कैंसर के लिए आंशिक रूप से आधुनिक युग द्वारा लाए गए जीवनशैली में बदलाव को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। कैंसर एक ऐसी बीमारी है जो शरीर के किसी भी हिस्से को प्रभावित कर सकती है। यह शरीर के कुछ हिस्सों में कोशिकाओं की नियंत्रित वृद्धि मात्र है। कैंसर कोशिकाएं एपोप्टोसिस (किसी जीव की वृद्धि और विकास के बीच कोशिकाओं की प्राकृतिक मृत्यु) से नहीं गुजरती हैं। एक तरह से ये कोशिकाएँ अमर हैं। इन कैंसर कोशिकाएं शरीर के आस-पास के हिस्सों में भी जा सकती हैं जिससे कैंसर अन्य अंगों में फैल जाता है जिसे मेटास्टेसिस कहा जाता है। 

कैंसर रोगियों को अपनी तेजी से रिकवरी के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए, खासकर अपने आहार का। अपना भोजन पकाते समय आपको ऐसा खाना पकाने वाला तेल चुनना चाहिए जो न केवल आपकी रेसिपी को स्वादिष्ट बनाए बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाए। खाना पकाने का तेल वसा के एक उपवर्ग से संबंधित है। अक्सर फायदेमंद से अधिक हानिकारक मानी जाने वाली वसा भी एक आवश्यक पोषक तत्व है। आइए स्वास्थ्य लाभ के लिए वसा के महत्व और अपने आहार में शामिल करने के लिए स्वस्थ खाना पकाने के तेल के कुछ सर्वोत्तम स्रोतों के बारे में बात करें।

आपको पोषण के बारे में अतिरिक्त सावधान क्यों रहना चाहिए? 

पर्याप्त और समय पर पोषण कैंसर के इलाज और इलाज की क्षमता को प्रभावित करने वाला एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है। जब कोई व्यक्ति कैंसर का इलाज कराता है, तो उसे कई अलग-अलग उपचार लेने पड़ते हैं जैसे कि कीमोथेरेपी, सर्जरी, रेडिएशन थेरेपी, इम्यूनोथेरेपी आदि। ये सभी उपचार शरीर पर बहुत अधिक तनाव डालते हैं। ये प्रक्रियाएँ न केवल कैंसर कोशिकाओं बल्कि स्वस्थ कोशिकाओं को भी प्रभावित करती हैं। आप कैंसर कोशिकाओं के अलावा कई स्वस्थ कोशिकाओं को भी खो सकते हैं। इसलिए, शरीर को स्वयं की मरम्मत और पुनर्निर्माण की आवश्यकता होती है। 

वसा क्यों महत्वपूर्ण है?  

वसा आवश्यक पोषक तत्वों में से एक है और इसलिए शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। वसा और तेल पौधों और जानवरों में पाए जाने वाले फैटी एसिड के अलावा और कुछ नहीं हैं। वे ऊर्जा का एक बहुत समृद्ध स्रोत हैं, यहां तक ​​​​कि कार्बोहाइड्रेट से भी ज्यादा। 

फैटी एसिड रक्त में विटामिन ई, डी और ए जैसे विटामिन के परिवहन और भंडारण में भी सक्रिय भूमिका निभाते हैं। स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखने के लिए वसा भी महत्वपूर्ण हैं। 

वसा के प्रकार 

आपने गुड फैट और बैड फैट के बारे में तो सुना ही होगा। कुछ वसा वास्तव में आपके शरीर के लिए हानिकारक हो सकती हैं जबकि अन्य आपके लिए अच्छी होती हैं। आपको हमेशा अपने आहार में संतृप्त वसा के ऊपर मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का चयन करना चाहिए। कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर संतृप्त या ट्रांस वसा के प्रभाव को ध्यान में रखते हुए, वे आपके दिल के लिए अच्छे नहीं हैं।

ट्रांस वसा का सेवन न करें। मध्यम संतृप्त वसा खाएं। वास्तव में, कुछ अध्ययन संतृप्त या ट्रांस वसा और ट्यूमरजेनिसिस के बीच एक संभावित संबंध का सुझाव देते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के लिए विपरीत सच है, जो ट्यूमर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान कर सकता है। ये परिणाम चूहों में किए गए थे, लेकिन हमें मानव परिणामों की और जांच करने की आवश्यकता है।

धुआँ बिंदु 

केवल स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने का तेल चुनना ही पर्याप्त नहीं होगा। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाना बनाते समय धुआं बिंदु तक न पहुंचे। धुआं बिंदु वह तापमान है जिस पर तेल जलना बंद कर देता है और जलने लगता है। इस बिंदु पर, आप तेल से धुआं निकलता हुआ देखेंगे। धुएं का मतलब है कि तेल जलने लगा है, और यह अच्छा नहीं है। जब तेल से धुआं निकलना शुरू हो जाता है, तो इसकी रासायनिक संरचना ध्वस्त हो जाती है और मुक्त कण नामक हानिकारक रसायन भोजन में छोड़ा जाने लगता है। इससे पता चलता है कि ऐसे तेलों से पकाए गए खाद्य पदार्थों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। ऐसे खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा तेल उपयोग करते हैं, यदि आप धूम्रपान बिंदु पर पहुंचते हैं तो भोजन निश्चित रूप से कम स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

इसलिए, खाना पकाने का अधिकतम लाभ उठाने के लिए आपको खाना बनाते समय स्मोक पॉइंट को ध्यान में रखना चाहिए। साथ ही, आपको एक ही तेल को बार-बार गर्म करने और दोबारा इस्तेमाल करने पर विचार करना चाहिए जो आपके लिए हानिकारक हो सकता है।

चुनने के लिए तेल के प्रकार

ऐसे बहुत सारे खाना पकाने के तेल हैं जो मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं। उदाहरण हैं नारियल का तेल, जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, घी, सूरजमुखी, चावल की भूसी का तेल, एवोकैडो तेल, आदि। आइए उनमें से कुछ पर चर्चा करें।

नारियल तेल एक उत्कृष्ट खाद्य तेल है क्योंकि यह उच्च तापमान पर स्थिर होता है। इसका मतलब है कि वसा ऑक्सीकरण नहीं करता है और मुक्त कण क्षति में योगदान नहीं करता है। इसके अलावा, हीटिंग से जहरीले रसायन नहीं निकलते हैं। 

जैतून का तेल उत्कृष्ट वनस्पति तेल है. एक बात के लिए, यह हाइड्रोजनीकृत नहीं है। इसके बजाय, यह लगभग पूरी तरह से असंतृप्त वसा से बना है और मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से लड़ सकता है। यह स्तन कैंसर के कम जोखिम से भी जुड़ा है। हालाँकि, हालाँकि जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति तेल है, लेकिन इसे कभी भी गर्म नहीं करना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह नारियल तेल, मक्खन और चरबी जितना स्थिर नहीं है। और जब आप इसे गर्म करते हैं, तो इसमें से बदबू आती है और मुक्त कणों से नुकसान हो सकता है। तो जैतून के तेल का आनंद जरूर उठाएं। लेकिन जब आप खाना बना लें, तो इसे अपने भोजन के ऊपर डालें। इस तरह, आपको सभी लाभ मिलते हैं और कोई अतिरिक्त जोखिम नहीं होता है।

अलसी का तेल: जैतून के तेल के अलावा, सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तेल है flaxseed तेल। यह ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर और पौष्टिक है, लेकिन इसका स्मोक पॉइंट इतना अधिक नहीं है कि इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जा सके। 

मूंगफली का तेल, तिल का तेल और कैनोला तेल जैसे तेल स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। इनका उपयोग नियमित भारतीय भोजन के लिए किया जा सकता है। 

तेल की मात्रा

एक अन्य महत्वपूर्ण विचार खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा है। वयस्क प्रतिदिन 3 चम्मच खाना पकाने के तेल का सेवन कर सकते हैं। इसका मतलब है कि वयस्कों को प्रति माह 0.5 लीटर से कम तेल का सेवन करना चाहिए। 

उपसंहार

बिना वसा वाला खाना जैसे खाना पकाने का तेल हल्का और कम स्वादिष्ट हो सकता है। यदि आप धूम्रपान बिंदु के नीचे उनका उपयोग करते हैं तो खाना पकाने का तेल बहुत अच्छा हो सकता है। वे पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरे हुए हैं जो कई सेलुलर और शारीरिक कार्यों में मदद करते हैं। ये न केवल स्वाद बढ़ाने वाले हैं बल्कि आपके शरीर में वसा का सेवन करने का एक कारगर तरीका हो सकते हैं।