ઝિંક આવશ્યક પોષક તત્ત્વો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તમારું શરીર તેનું ઉત્પાદન અથવા સંગ્રહ કરી શકતું નથી. પરિણામે, તમારે તમારા ખોરાકનો સતત પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરવો જોઈએ. ઝિંક એ એક ખનિજ છે જે તમારા શરીરમાં અસંખ્ય મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આયર્ન પછી, જસત એ તમારા શરીરમાં બીજું સૌથી વધુ વિપુલ ટ્રેસ ખનિજ છે, અને તે દરેક કોષમાં જોવા મળે છે. ઝિંક આપણા શરીરમાં વિવિધ મેટાબોલિક પ્રવૃત્તિઓ માટે જરૂરી છે, જેમાં

• જનીનોની અભિવ્યક્તિ
• એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયાઓ
• રોગપ્રતિકારક તંત્રનું કાર્ય
• પ્રોટીનનું સંશ્લેષણ
• ડીએનએનું સંશ્લેષણ
• ઘા ના હીલિંગ
• વિકાસ અને વૃદ્ધિ

સ્વાદ અને ગંધની સંવેદનાઓ માટે પણ ઝિંક જરૂરી છે. શરીરને ગર્ભાવસ્થા, બાળપણ અને કિશોરાવસ્થા દરમિયાન સામાન્ય રીતે વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે ઝિંકની જરૂર પડે છે. ઝિંક ઇન્સ્યુલિનની પ્રવૃત્તિમાં પણ સુધારો કરે છે.

રોગપ્રતિકારક કાર્યમાં તેની ભૂમિકાને કારણે વિવિધ અનુનાસિક સ્પ્રે, લોઝેન્જ અને અન્ય કુદરતી ઠંડા ઉપચારમાં પણ ઝિંક ઉમેરવામાં આવે છે.

ઝીંક કુદરતી રીતે વનસ્પતિ અને પ્રાણીઓના ખોરાકની વિશાળ શ્રેણીમાં હાજર છે. સવારના નાસ્તાના અનાજ, નાસ્તાના ખોરાક અને પકવવાના લોટને વારંવાર ઝીંકના સંશ્લેષિત સંસ્કરણોથી મજબૂત બનાવવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં કુદરતી રીતે આ પોષક તત્વો હોતા નથી. તમે ઝિંકની ગોળીઓ અથવા મલ્ટીવિટામિન્સ પણ લઈ શકો છો જેમાં ઝિંક હોય છે.

ઝીંકની ઉણપ

એવો અંદાજ છે કે ઓછા આહારના વપરાશને કારણે વૈશ્વિક સ્તરે 2 અબજથી વધુ લોકોમાં ઝીંકની ઉણપ છે. ગંભીર ઝીંકની ઉણપ અસાધારણ હોવા છતાં, તે દુર્લભ જનીન પરિવર્તન ધરાવતા લોકોમાં, સ્તનપાન કરાવતા શિશુઓ કે જેમની માતાઓ ઝીંકની ઉણપ ધરાવતા હોય, આલ્કોહોલિક અવલંબન ધરાવતા લોકોમાં વિકાસ કરી શકે છે. કોઈપણ વ્યક્તિ જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને દબાવતી અમુક દવાઓ લે છે.

જસતની ઉણપના હળવા સ્વરૂપો વધુ પ્રચલિત છે, ખાસ કરીને અવિકસિત દેશોના બાળકોમાં જ્યાં આહારમાં આવશ્યક તત્વોની વારંવાર ઉણપ હોય છે. અતિસાર, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો, વાળ પાતળા થવા, ભૂખ ન લાગવી, ભાવનાત્મક સમસ્યાઓ, ચામડીની સમસ્યાઓ, પ્રજનનક્ષમતા સમસ્યાઓ અને નબળા ઘા રૂઝ આ બધા હળવા ઝીંકની ઉણપના લક્ષણો છે. વૃદ્ધિ અને વિકાસમાં ઘટાડો, સ્થગિત લૈંગિક પરિપક્વતા, ચામડીની સમસ્યાઓ, સતત ઝાડા, નબળા ઘા રૂઝ અને વર્તણૂકીય મુશ્કેલીઓ એ બધા ગંભીર ઝીંકની ઉણપના લક્ષણો છે.

નીચેના લોકોને ઝીંકની ઉણપનું જોખમ છે:

• ક્રોહન રોગ અને સેલિયાક રોગ જેવા જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓથી પીડાતા લોકો.
• જે મહિલાઓ ગર્ભવતી હોય અથવા સ્તનપાન કરાવતી હોય.
• નવજાત શિશુઓ જેમને માત્ર સ્તનપાન કરાવવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ મોટા થાય છે.
• જે લોકો શાકાહારી પ્રેક્ટિસ કરે છે અથવા કડક શાકાહારી આહારs.
• સિકલ સેલ એનિમિયાથી પીડાતા લોકો.
• ક્રોનિક કિડની રોગથી પીડાતા લોકો.
• મંદાગ્નિથી પીડિત લોકો સહિત કુપોષિત લોકો.
• જે લોકો વધુ પડતો દારૂ પીવે છે.

કેન્સર સાથે ઝીંકની ઉણપનો સંબંધ

કેન્સરમાં ઝીંકની કામગીરી પર વધુ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. માનવ, પ્રાણી અને કોષ સંવર્ધન સંશોધનમાં ઝીંકની ઉણપ અને કેન્સર વચ્ચેનો સંબંધ જોવા મળ્યો છે. જો કે કેટલાક આહાર ઘટકો કેન્સર નિવારણમાં મદદ કરવા માટે દાવો કરવામાં આવ્યો છે, ત્યાં નોંધપાત્ર પુરાવા છે કે ઝિંક ખાસ કરીને કેન્સરની શરૂઆત અને વિકાસ સામે યજમાન સંરક્ષણમાં મહત્વપૂર્ણ હોઈ શકે છે. ઝિંકને ઝિંક-ફિંગર ડીએનએ-બંધનકર્તા પ્રોટીન, કોપર/ઝિંક સુપરઓક્સાઇડ ડિસમ્યુટેઝ અને ડીએનએ રિપેરમાં સામેલ અન્ય પ્રોટીનના આવશ્યક ઘટક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પરિણામે, ટ્રાન્સક્રિપ્શન ફેક્ટર ફંક્શન, એન્ટીઑકિસડન્ટ સંરક્ષણ અને DNA રિપેર માટે ઝીંક આવશ્યક છે. આહારમાં ઝીંકની ઉણપ સિંગલ- અને ડબલ-સ્ટ્રેન્ડ ડીએનએ વિરામનું કારણ બની શકે છે, તેમજ ઓક્સિડેટીવ ડીએનએ ફેરફારો કે જે કેન્સરના વિકાસનું જોખમ વધારે છે.

વિવિધ પ્રકારના કેન્સર સામે કેમોપ્રિવેન્શન માટે મલ્ટીવિટામીનના ઘટક તરીકે ઝિંક સપ્લિમેન્ટેશન પર મોટે ભાગે સંશોધન કરવામાં આવ્યું છે. તેના પોતાના પર જસત પૂરકનો પણ સંભવિત સારવાર તરીકે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે રેડિયોથેરાપી- માથા અને ગરદનના કેન્સર (HNC) ધરાવતા દર્દીઓમાં પ્રતિકૂળ અસરો. કેટલાક સંશોધકોએ એકલા ઝીંકના ઉપયોગ પર અથવા વિટામિન્સ સાથે જોડાણમાં અને કેન્સરની સારવાર પછીના પરિણામો પર ધ્યાન આપ્યું, અને તેઓએ જોયું કે તે ચોક્કસ વસ્તીમાં અસ્તિત્વમાં સુધારો કરે છે.

આહારમાં ઝીંકનો અભાવ પ્રોસ્ટેટ અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સરમાં ઓક્સિડેટીવ ડીએનએને નુકસાન થવાનું વ્યક્તિનું જોખમ વધારી શકે છે. તદુપરાંત, એવું જણાય છે કે પ્રોસ્ટેટ કેન્સર દરમિયાન ઝીંકનો ઘટાડો થાય છે. પરિણામે, પ્રોસ્ટેટ કેન્સરના દર્દીઓમાં ઝીંકની જરૂરિયાત વધી શકે છે.

ઝિંક સપ્લિમેન્ટેશનનો અભિગમ માત્ર કેન્સરની રોકથામમાં જ ફાયદો નથી કરી શકે પરંતુ તેની જીવલેણતાને મર્યાદિત કરવામાં પણ મહત્ત્વનો ભાગ ભજવી શકે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટ અને ઘણા ડીએનએ રિપેર પ્રોટીનના ઘટક તરીકે, ઝીંક ડીએનએને નુકસાનથી બચાવવામાં નિર્ણાયક કાર્ય કરે છે. ઝિંક પણ અનન્ય છે કારણ કે તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ, બળતરા વિરોધી અને પ્રોઆપોપ્ટોટિક ગુણધર્મો છે. પરિણામે, ઝિંક પૂરક કાર્સિનોજેનેસિસ પ્રક્રિયાના ઘણા તબક્કાઓને અસર કરી શકે છે.

અપર્યાપ્ત પોષણનું સેવન, જેમ કે ઝીંકનું નબળું સેવન, સંતુલનને કેન્સરગ્રસ્ત ફેનોટાઇપ તરફ ખસેડવામાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવી શકે છે. જો એન્ટીઑકિસડન્ટ સંરક્ષણ અને DNA અખંડિતતા માટે ઝિંક મહત્વપૂર્ણ છે, તો એવી અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે કે ઝિંકની અછત ખાસ કરીને આ સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓ માટે નુકસાનકારક હશે. હવે તે જાણીતું છે કે કેન્સરના દર્દીઓમાં ઝીંકનું પ્રમાણ સ્વસ્થ લોકો કરતા ઓછું છે. ઝિંકની ઉણપ એ કેન્સરના વિકાસ અને ફેલાવામાં એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે, અને ઝીંક અસંખ્ય કેન્સરની રોકથામ અને સારવારમાં ઉપયોગી હોઈ શકે છે, જેમાં કોલોન, એસોફેજલ અને માથા અને ગરદનના કેન્સર અને સ્વાદુપિંડનું કેન્સર પણ સામેલ છે.

જ્યારે ત્યાં નક્કર પુરાવા છે કે ઝીંકની ઉણપ DNA ને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, ત્યારે પૂર્વધારણા કે ઝીંકની ઉણપ DNA નુકસાનની નબળાઈને સીધી રીતે વધારી શકે છે તેમજ DNA-નુકસાનકર્તા એજન્ટો માટે યજમાન પ્રતિભાવને નકારાત્મક રીતે બદલી શકે છે તેની સંપૂર્ણ તપાસ કરવામાં આવી નથી અને વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

જસતના ખાદ્ય સ્ત્રોતો

ઘણા વનસ્પતિ અને પ્રાણીઓના ખોરાકમાં કુદરતી રીતે જસતનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે મોટાભાગની વ્યક્તિઓ માટે પૂરતી માત્રામાં મેળવવાનું સરળ બનાવે છે. ઝિંક-સમૃદ્ધ ખોરાકમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

1.) કઠોળ: ચણા, મસૂર અને કઠોળ જેવા કઠોળમાં ઝીંક વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. વધુમાં, 100 ગ્રામ રાંધેલી દાળ દૈનિક મૂલ્યના લગભગ 12% પ્રદાન કરે છે. ઝીંકના છોડના સ્ત્રોતોને ગરમ કરવા, અંકુરિત કરવા, ઉકાળવા અથવા આથો આપવાથી, જેમ કે કઠોળ, તેની જૈવઉપલબ્ધતાને સુધારી શકે છે. ચણા, દાળ, કાળા કઠોળ, રાજમા અને અન્ય કઠોળ કેટલાક ઉદાહરણો છે.

2.) નટ્સ: પાઈન નટ્સ, કાજુ અને બદામ જેવા બદામ ખાવાથી તમને વધુ ઝિંક મળી શકે છે. જો તમે ઝિંકથી ભરપૂર અખરોટ શોધી રહ્યાં હોવ તો કાજુ એક સારી પસંદગી છે. 1-ઔંસ (28-ગ્રામ) સેવા દૈનિક મૂલ્યના 15% પ્રદાન કરે છે.

3.) બીજ: બીજ એ તમારા આહારમાં એક પૌષ્ટિક ઉમેરો છે જે તમને વધુ ઝીંક મેળવવામાં મદદ કરી શકે છે. અમુક બીજ, જો કે, અન્ય કરતા વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ છે. શણના બીજના 3 ચમચી, દાખલા તરીકે, પુરુષો અને સ્ત્રીઓ માટે અનુક્રમે 31% અને 43% જરૂરી દૈનિક વપરાશ ધરાવે છે. સ્ક્વોશ, કોળું અને તલના બીજ અન્ય બીજમાં ઝીંકની માત્રા વધારે છે.

4.) ડેરી ઉત્પાદનો: ડેરી ઉત્પાદનો, જેમ કે ચીઝ, દહીં અને દૂધ, ઝીંક સહિત વિવિધ પ્રકારના ખનિજો પ્રદાન કરે છે. દૂધ અને ચીઝ બે નોંધપાત્ર સ્ત્રોત છે કારણ કે તેમાં જૈવઉપલબ્ધ જસતનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે, જેનો અર્થ છે કે આ ઉત્પાદનોમાં મોટાભાગની ઝીંક તમારા શરીર દ્વારા શોષાય છે. દાખલા તરીકે, 100 ગ્રામ ચેડર ચીઝ દૈનિક મૂલ્યના આશરે 28% ધરાવે છે, જ્યારે એક કપ સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત દૂધ દૈનિક મૂલ્યના આશરે 9% ધરાવે છે.

5.) ઈંડા: ઈંડામાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઝીંકનું પ્રમાણ હોય છે અને તે તમારી દૈનિક ઝીંકની જરૂરિયાતોને સંતોષવામાં મદદ કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક મોટા ઇંડામાં દૈનિક મૂલ્યના લગભગ 5% હોય છે.

6.) શેલફિશ: શેલફિશ ઝીંકનો સારો સ્ત્રોત છે જે કેલરીમાં પણ ઓછી છે. છીપમાં સૌથી વધુ સાંદ્રતા હોય છે, જેમાં 6 મધ્યમ છીપ દૈનિક મૂલ્યના 32 મિલિગ્રામ અથવા 29% આપે છે. ખાદ્ય દૂષણના જોખમને ઘટાડવા માટે, ખાતરી કરો કે શેલફિશને ખાતા પહેલા તેને યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે. કેટલાક વધુ ઉદાહરણો છે છીપવાળી ખાદ્ય માછલી, મસલ્સ, લોબસ્ટર અને કરચલો.

7.) આખા અનાજ: ઘઉં, ક્વિનોઆ, ચોખા અને ઓટ્સ જેવા આખા અનાજમાં ઝીંક મધ્યમ માત્રામાં જોવા મળે છે. તે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે નોંધપાત્ર રીતે આરોગ્યપ્રદ છે અને ફાઇબર, બી વિટામિન્સ, મેગ્નેશિયમ અને ઘણા બધા અન્ય મુખ્ય પોષક તત્વોનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.

8.) અમુક શાકભાજી: સામાન્ય રીતે ફળો અને શાકભાજીમાં ઝીંકનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તેમ છતાં, કેટલીક શાકભાજીમાં મધ્યમ માત્રા હોય છે અને તે તમારી દૈનિક જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવામાં મદદ કરી શકે છે, ખાસ કરીને જો તમે માંસનું સેવન ન કરો. સામાન્ય અને મીઠા બંને બટાકામાં મોટા બટેટા દીઠ આશરે 1 મિલિગ્રામ હોય છે, જે દૈનિક મૂલ્યના લગભગ 9% છે. અન્ય શાકભાજી, જેમ કે લીલા કઠોળ અને કાલે, 3 ગ્રામ દીઠ દૈનિક મૂલ્યના લગભગ 100% ધરાવે છે. મશરૂમ્સ, સ્પિનચ, વટાણા, શતાવરી અને બીટની થોડી માત્રામાં ઝીંક ધરાવતી કેટલીક વધુ શાકભાજીના ઉદાહરણો છે.