Sobre el arroz negro

El arroz negro, también conocido como arroz prohibido o morado, es una variedad de arroz perteneciente a la Oryza sativa L. (Oikawa et al. 2015). El compuesto antocianina, que tiene importantes cualidades antioxidantes, le da al arroz negro su exclusivo tono negro-púrpura (Cerletti et al., 2017). Se afirma que en la antigua China, el arroz negro se consideraba tan especial y nutritivo que estaba prohibido para todos menos para la realeza (Oikawa et al. 2015). Hoy en día, el arroz negro se puede encontrar en una variedad de cocinas de todo el mundo debido a su sabor suave a nuez, textura masticable y varios beneficios nutricionales.

Beneficios del arroz negro

1). Contiene una variedad de nutrientes.

En comparación con otras formas de arroz, el arroz negro tiene el mayor contenido de proteínas. También tiene un alto contenido de hierro, un mineral necesario para transportar oxígeno por todo el cuerpo. El arroz negro también aporta fibra. Una porción proporciona el 4% de sus necesidades diarias de fibra, superando al arroz blanco, un grano refinado sin fibra. Según los estudios, la fibra presente en el arroz negro y otros cereales integrales puede ayudar a perder peso y al mismo tiempo reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer, como el de colon, estómago, recto y ovario. El arroz negro incluye aminoácidos vitales como lisina y triptófano; vitaminas como vitamina B1, vitamina B2 y ácido fólico; y minerales esenciales como zinc, calcio, fósforo y selenio.

2.) Cargado con antioxidantes.

Además de ser una fuente saludable de proteínas, fibra y hierro, el arroz negro también es rico en antioxidantes. Los antioxidantes son sustancias que protegen las células del daño oxidativo causado por las moléculas de radicales libres. Son importantes porque el daño oxidativo se ha relacionado con un mayor riesgo de diversas enfermedades crónicas, incluidas enfermedades cardíacas, enfermedad de Alzheimer y algunos tipos de cáncer. De hecho, se ha revelado que el arroz negro posee más de 23 componentes vegetales con características antioxidantes, incluidos numerosos tipos de flavonoides y carotenoides, además de antocianinas. Como resultado, incorporar arroz negro a su dieta puede ser un método fácil para integrar más antioxidantes protectores de enfermedades en su dieta y al mismo tiempo ayudar en la batalla contra el cáncer.

3.) Contiene antocianina.

Las antocianinas son pigmentos vegetales flavonoides que le dan al arroz negro su tono morado, así como a otros alimentos vegetales como los arándanos y las batatas moradas. Se ha demostrado en estudios que las antocianinas tienen poderosas propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas. Estas antocianinas pueden tener potencial anticancerígeno. Un metanálisis de 2018 de una docena de investigaciones poblacionales descubrió que comer alimentos ricos en antocianinas puede reducir el riesgo de cáncer colorrectal.

4.) Naturalmente sin gluten.

Muchos cereales integrales incluyen gluten, una proteína que causa problemas a ciertas personas, que van desde hinchazón y dolor de estómago en personas con sensibilidad leve al gluten hasta daño intestinal y desnutrición en personas con enfermedad celíaca. Sorprendentemente, el arroz negro es un alimento saludable y naturalmente libre de gluten que las personas con una dieta regular dieta libre de gluten puede preferir. También es una opción decente para las personas que padecen enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten.

5.) Efecto antidiabético.

El riesgo de diabetes se minimiza por el bajo contenido de azúcar natural y el alto contenido de fibra del arroz negro. A diferencia del arroz blanco, el arroz negro no produce cambios en los niveles de glucosa en sangre. Según algunas investigaciones, consumir arroz negro y otros alimentos ricos en antocianinas puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a reducir sus niveles de azúcar en la sangre.

6.) Puede mejorar la salud del corazón.

Ha habido poca investigación sobre el impacto del arroz negro en la salud del corazón. Sin embargo, se ha demostrado que varios de sus antioxidantes ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón. Los flavonoides presentes en el arroz negro se han relacionado con un menor riesgo de desarrollar y morir por enfermedades cardiovasculares. Un estudio que comparó los efectos de una dieta alta en colesterol sobre la formación de placa en conejos descubrió que agregar arroz negro a la dieta alta en colesterol resultó en un 50 % menos de acumulación de placa que las dietas que incluían arroz blanco.

7.) Puede apoyar la salud ocular.

Según los estudios, el arroz negro incluye niveles significativos de luteína y zeaxantina, dos formas de carotenoides relacionados con la salud ocular. Estas moléculas actúan como antioxidantes y protegen los ojos de los radicales libres potencialmente dañinos. Según las investigaciones, estos antioxidantes pueden tener un papel esencial en la prevención de la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), la principal causa de ceguera a nivel mundial. También pueden ayudar a reducir las posibilidades de desarrollar cataratas y retinopatía diabética.

8.) Puede ayudar a perder peso.

El arroz negro es rico en proteínas y fibra, las cuales pueden ayudar a perder peso al suprimir el hambre y promover la sensación de saciedad. Cuando se consume arroz negro, la persona se siente saciada y por tanto no siente hambre. También reduce la síntesis de ácidos grasos, lo que provoca la acumulación de lípidos intracelulares entre los tejidos. Desintoxicación También se ve facilitado por el arroz negro.

Papel en el cáncer

Además de los beneficios mencionados anteriormente del arroz negro, que ayudan indirectamente en la prevención y el tratamiento del cáncer, el arroz negro también juega un papel directo en el cáncer.

Las antocianinas derivadas del arroz negro también pueden tener efectos anticancerígenos. Una revisión de la investigación basada en la población descubrió que comer más alimentos ricos en antocianinas estaba relacionado con un menor riesgo de cáncer colorrectal. Además, un estudio de probeta descubrió que las antocianinas del arroz negro reducían la cantidad de células de cáncer de mama humano al mismo tiempo que ralentizaban su crecimiento y su potencial de propagación.

Según un estudio, la extracción del tradicional arroz negro, denominado BRE, se ha creado como un agente PTT potencial y de bajo costo con poderosas propiedades antimetástasis. La temperatura de BRE podría elevarse para promover la muerte de las células tumorales debido a su estabilidad fototérmica superior y eficiencia de conversión fototérmica. Los resultados revelan que la combinación de tratamiento BRE y NIR (infrarrojo cercano) puede limitar significativamente el crecimiento tumoral en el contexto de efectos antitumorales y antimetástasis. Por lo tanto, el arroz negro tiene el potencial de ser parte de una dieta anticancerígena o de prevención del cáncer.

Lo que aprendiste

El arroz negro es una alternativa saludable, sabrosa y sin gluten a otros cereales integrales. Si bien no está tan disponible como otras formas de arroz, el arroz negro tiene la actividad antioxidante más alta y tiene más proteínas que el arroz integral. Sus ricas cantidades de antioxidantes, fibra, proteínas y hierro lo convierten en una excelente opción para incluir en comidas regulares y especiales.

El arroz negro es más que una buena fuente de fibra. Cuando se cocina, su color púrpura intenso puede transformar incluso la comida más ordinaria en una comida visualmente deslumbrante.