કેન્સર અંશતઃ આધુનિક યુગ દ્વારા લાવવામાં આવેલા જીવનશૈલીમાં ફેરફારને આભારી હોઈ શકે છે. કેન્સર એ એક રોગ છે જે શરીરના કોઈપણ ભાગને અસર કરી શકે છે. તે માત્ર શરીરના અમુક ભાગોમાં કોષોની નિયંત્રિત વૃદ્ધિ છે. કેન્સરના કોષો એપોપ્ટોસીસમાંથી પસાર થતા નથી (સજીવની વૃદ્ધિ અને વિકાસ વચ્ચે કોષોનું કુદરતી મૃત્યુ). એક અર્થમાં, આ કોષો અમર છે. આ કેન્સર કોષો શરીરના નજીકના ભાગોમાં પણ જઈ શકે છે જેના કારણે કેન્સર અન્ય અવયવોમાં ફેલાય છે તેને મેટાસ્ટેસિસ કહેવાય છે. 

કેન્સરના દર્દીઓએ તેમની ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ, ખાસ કરીને તેમના આહારને વધારવા માટે કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ. તમારું ભોજન રાંધતી વખતે તમારે એક રસોઈ તેલ પસંદ કરવું જોઈએ જે તમારી રેસીપીને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં પણ સ્વસ્થ પણ બનાવશે. રસોઈ તેલ ચરબીના પેટા વર્ગનું છે. ઘણી વખત ફાયદાકારક કરતાં વધુ નુકસાનકારક ગણાતી ચરબી પણ એક આવશ્યક પોષક તત્વ છે. ચાલો પુનઃપ્રાપ્તિ માટે ચરબીના મહત્વ વિશે અને તમારા આહારમાં સમાવિષ્ટ કરવા માટે તંદુરસ્ત રસોઈ તેલના કેટલાક શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતો વિશે વાત કરીએ.

તમારે પોષણ વિશે શા માટે વધુ કાળજી લેવી જોઈએ? 

પર્યાપ્ત અને સમયસર પોષણ એ કેન્સરની સારવાર અને ઈલાજ કરવાની ક્ષમતાને અસર કરતું ખૂબ મહત્વનું પરિબળ છે. જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ કેન્સરની સારવાર કરાવે છે, ત્યારે તેને કીમોથેરાપી, સર્જરી, રેડિયેશન થેરાપી, ઇમ્યુનોથેરાપી વગેરે જેવી ઘણી જુદી જુદી સારવારો લેવી પડે છે. આ બધી સારવાર શરીર પર ઘણો તાણ લાવે છે. આ પ્રક્રિયાઓ માત્ર કેન્સરના કોષોને જ નહીં પરંતુ સ્વસ્થ કોષોને પણ અસર કરે છે. તમે કેન્સરના કોષો ઉપરાંત ઘણા સ્વસ્થ કોષો ગુમાવી શકો છો. તેથી, શરીરને સમારકામ અને પુનઃબીલ્ડ કરવાની જરૂર છે. 

ચરબી શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે?  

ચરબી એ આવશ્યક પોષક તત્વોમાંનું એક છે અને તેથી શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી છે. ચરબી અને તેલ છોડ અને પ્રાણીઓમાં જોવા મળતા ફેટી એસિડ સિવાય બીજું કંઈ નથી. તેઓ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં પણ વધુ ઊર્જાનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. 

ફેટી એસિડ્સ લોહીમાં વિટામીન E, D અને A જેવા વિટામીનના પરિવહન અને સંગ્રહમાં પણ સક્રિય ભૂમિકા ભજવે છે. તંદુરસ્ત ત્વચા અને વાળની ​​જાળવણી માટે ચરબી પણ મહત્વપૂર્ણ છે. 

ચરબીના પ્રકાર 

તમે સારી ચરબી અને ખરાબ ચરબી વિશે સાંભળ્યું હશે. કેટલીક ચરબી ખરેખર તમારા શરીર માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે જ્યારે અન્ય તમારા માટે સારી છે. તમારે હંમેશા તમારા આહારમાં સંતૃપ્ત ચરબી કરતાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી પસંદ કરવી જોઈએ. કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર પર સંતૃપ્ત અથવા ટ્રાન્સ ચરબીની અસરને ધ્યાનમાં રાખીને, તે તમારા હૃદય માટે સારી નથી.

ટ્રાન્સ ચરબીનું સેવન ન કરો. સાધારણ સંતૃપ્ત ચરબી ખાઓ. વાસ્તવમાં, કેટલાક અભ્યાસો સંતૃપ્ત અથવા ટ્રાન્સ ચરબી અને ટ્યુમોરીજેનેસિસ વચ્ચે સંભવિત જોડાણ સૂચવે છે. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી માટે વિપરીત સાચું છે, જે ગાંઠો સામે રક્ષણાત્મક અસરો પ્રદાન કરી શકે છે. આ પરિણામો ઉંદરમાં બનાવવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ આપણે માનવ પરિણામોની વધુ તપાસ કરવાની જરૂર છે.

ધુમાડો બિંદુ 

માત્ર તંદુરસ્ત રસોઈ તેલ પસંદ કરવું પૂરતું નથી. તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે રસોઈ કરતી વખતે સ્મોક પોઈન્ટ સુધી પહોંચ્યું નથી. ધુમાડો બિંદુ એ તાપમાન છે કે જેના પર તેલ બળવાનું બંધ કરે છે અને બળવાનું શરૂ કરે છે. આ સમયે, તમે તેલમાંથી ધુમાડો નીકળતો જોશો. ધૂમ્રપાનનો અર્થ એ છે કે તેલ બળવાનું શરૂ કર્યું છે, અને તે સારું નથી. જ્યારે તેલ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તેનું રાસાયણિક માળખું તૂટી જાય છે અને ફ્રી રેડિકલ નામના હાનિકારક રસાયણો ખોરાકમાં છોડવા લાગે છે. તે તારણ આપે છે કે આવા તેલથી રાંધેલા ખોરાકનો સ્વાદ થોડો કડવો હોય છે. આવા ખોરાક તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. તમે ગમે તે તેલનો ઉપયોગ કરો છો, જો તમે ધુમાડાના બિંદુને હિટ કરો છો, તો ખોરાક ચોક્કસપણે ઓછું સ્વાસ્થ્યપ્રદ બને છે.

તેથી, રસોઈનો મહત્તમ લાભ મેળવવા માટે તમારે રસોઈ કરતી વખતે સ્મોક પોઇન્ટને ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ. ઉપરાંત, તમારે તે જ તેલને ફરીથી ગરમ કરવા અને ફરીથી ઉપયોગ કરવા પર પુનર્વિચાર કરવો જોઈએ જે તમારા માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

પસંદ કરવા માટે તેલના પ્રકાર

ત્યાં ઘણા બધા રસોઈ તેલ છે જે મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીથી સમૃદ્ધ છે. નારિયેળનું તેલ, ઓલિવ તેલ, મગફળીનું તેલ, ઘી, સૂર્યમુખી, ચોખાનું તેલ, એવોકાડો તેલ વગેરે ઉદાહરણો છે. ચાલો તેમાંથી થોડાકની ચર્ચા કરીએ.

નાળિયેર તેલ એક ઉત્તમ ખાદ્ય તેલ છે કારણ કે તે ઊંચા તાપમાને સ્થિર છે. આનો અર્થ એ છે કે ચરબી ઓક્સિડાઇઝ થતી નથી અને મુક્ત રેડિકલ નુકસાનમાં ફાળો આપતી નથી. વધુમાં, ગરમ કરવાથી ઝેરી રસાયણો મુક્ત થતા નથી. 

ઓલિવ તેલ ઉત્તમ વનસ્પતિ તેલ છે. એક વસ્તુ માટે, તે હાઇડ્રોજનયુક્ત નથી. તેના બદલે, તે લગભગ સંપૂર્ણપણે એક અસંતૃપ્ત ચરબીથી બનેલું છે અને મુક્ત રેડિકલ દ્વારા થતા નુકસાન સામે લડી શકે છે. તે સ્તન કેન્સરના ઓછા જોખમ સાથે પણ સંકળાયેલું છે. જો કે, ઓલિવ તેલ તંદુરસ્ત વનસ્પતિ તેલ હોવા છતાં, તેને ક્યારેય ગરમ ન કરવું જોઈએ. આ એટલા માટે છે કારણ કે તે નાળિયેર તેલ, માખણ અને ચરબીયુક્ત તરીકે સ્થિર નથી. અને જ્યારે તમે તેને ગરમ કરો છો, ત્યારે તેમાંથી દુર્ગંધ આવે છે અને મુક્ત રેડિકલથી નુકસાન થઈ શકે છે. તેથી ચોક્કસપણે ઓલિવ તેલનો આનંદ માણો. પરંતુ જ્યારે તમે રસોઈ પૂર્ણ કરી લો, ત્યારે તેને તમારા ભોજન પર ટપકાવો. આ રીતે, તમને તમામ લાભો અને કોઈ વધારાનું જોખમ નહીં મળે.

ફ્લેક્સશેડ તેલ: ઓલિવ ઓઈલ ઉપરાંત, સલાડ ડ્રેસિંગ માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું તેલ છે ફ્લેક્સસીડ તેલ તે ઓમેગા 3 ફેટી એસિડથી ભરપૂર અને પૌષ્ટિક છે, પરંતુ તેના સ્મોક પોઈન્ટ એટલા ઊંચા નથી કે તે ઊંચા તાપમાને તેને ગરમ કરી શકે. 

મગફળીનું તેલ, તલનું તેલ અને કેનોલા તેલ જેવા તેલ તંદુરસ્ત મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે. આનો ઉપયોગ નિયમિત ભારતીય ખોરાક માટે કરી શકાય છે. 

તેલની માત્રા

બીજી મહત્વની વિચારણા એ રસોઈમાં વપરાતા તેલની માત્રા છે. પુખ્ત વયના લોકો દરરોજ 3 ચમચી રસોઈ તેલનો ઉપયોગ કરી શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે પુખ્ત વયના લોકોએ દર મહિને 0.5 લિટર કરતાં ઓછું તેલ લેવું જોઈએ. 

એકત્ર કરવું

ચરબી વગરનો ખોરાક જેમ કે રસોઈ તેલ નરમ અને ઓછી ભૂખ લગાડે છે. જો તમે તેનો ઉપયોગ સ્મોકિંગ પોઈન્ટની નીચે કરો તો રસોઈ તેલ ઉત્તમ બની શકે છે. તેઓ બહુઅસંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીથી ભરેલા છે જે ઘણા સેલ્યુલર અને શારીરિક કાર્યોમાં મદદ કરે છે. આ માત્ર સ્વાદ વધારનારા જ નથી પરંતુ તમારા શરીરમાં ચરબી લેવાનો એક કાર્યક્ષમ માર્ગ બની શકે છે.