Les minéraux sont des éléments présents dans le sol et les aliments nécessaires à la vie. Les minéraux, par exemple, sont nécessaires au fonctionnement normal du cœur et du cerveau, ainsi qu'à la synthèse des hormones et des enzymes.
Les minéraux sont classés en deux types en fonction de la quantité dont le corps humain a besoin. Les macro-minéraux, qui comprennent le calcium, le potassium, le sodium, le chlorure, le phosphore et le magnésium, sont nécessaires en plus grande quantité. Les oligo-éléments essentiels tels que le fer, le cuivre, le fluorure, le sélénium, le zinc, le chrome, le molybdène, l'iode et le manganèse sont nécessaires en plus petites quantités
La biodisponibilité minérale dans les aliments est influencée par la transformation, les variables alimentaires, les promoteurs et les inhibiteurs. Pour bénéficier de leurs bienfaits pour la santé, les composés bioactifs (par exemple, vitamines, peptides, minéraux) présents dans les repas doivent survivre à la transformation, au stockage et aux conditions difficiles de l'estomac (pH faible, enzyme gastrique) et être acheminés vers l'intestin pour être absorbés. Les rôles généraux des minéraux dans le corps comprennent le maintien de l’électroneutralité à travers les membranes cellulaires pour maintenir l’équilibre hydrique ; contribuer à l'intégrité structurelle du squelette; l'activité de nombreuses protéines ; et agissant comme cofacteurs pour de nombreuses enzymes. Les minéraux sont classés en minéraux majeurs (plus de 100 mg par jour requis dans l'alimentation) et oligo-éléments (moins de 100 mg par jour requis dans l'alimentation).
Noix et les graines sont chargées de minéraux et riches en magnésium, zinc, manganèse, cuivre, sélénium et phosphore (Ros, 2010).
Certaines noix et graines se distinguent par leur forte teneur en minéraux. Par exemple, une noix du Brésil contient 174 % de vos besoins quotidiens en sélénium, tandis qu'une dose de 1/4 tasse (28 grammes) de graines de citrouille contient 40 % de vos besoins quotidiens en magnésium.
La consommation de légumes crucifères tels que le chou-fleur, le brocoli, la bette à carde et les choux de Bruxelles a été associée à divers avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de maladie chronique.
Ces atouts santé sont directement liés à la richesse nutritionnelle de ces légumes, notamment leur forte concentration en minéraux.
Les plantes crucifères, telles que le brocoli, le chou frisé, le chou et le cresson, sont particulièrement riches en soufre, un minéral nécessaire au fonctionnement cellulaire, à la création d'ADN, à la détoxification et à la synthèse du glutathion, un puissant antioxydant généré par votre corps.
En plus du soufre, les légumes crucifères contiennent une grande variété de minéraux, notamment de l'iode, du potassium, du magnésium, du manganèse et du calcium.
Les avocats sont des fruits riches en fibres, vitamines et minéraux. Ils sont riches en magnésium, potassium, manganèse et cuivre.
Le potassium est un minéral nécessaire à tension artérielle contrôle et fonction cardiaque. Selon des recherches, la consommation d’aliments riches en potassium comme les avocats peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Les baies, telles que les fraises, les myrtilles, les mûres et les framboises, sont non seulement savoureuses, mais également riches en nutriments essentiels. Les baies sont riches en potassium, magnésium et manganèse. Le manganèse est un minéral nécessaire à diverses activités métaboliques liées au métabolisme énergétique, ainsi qu'à une fonction des systèmes immunologique et neurologique.
spiruline est une algue bleu-vert commercialisée sous forme de poudre et qui peut être ajoutée à des liquides comme les smoothies ainsi qu'à des aliments comme le yogourt et les céréales. Il est riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium, le cuivre et le manganèse, et sa consommation peut améliorer votre santé de diverses manières.
Les bananes, la mangue, l'ananas, le fruit de la passion, la goyave et le jacquier sont des exemples de fruits tropicaux qui prospèrent dans les régions tropicales ou subtropicales.
En plus d'être riches en antioxydants, en fibres et en vitamines, de nombreux fruits tropicaux sont également riches en minéraux, notamment le potassium, le manganèse, le cuivre et le magnésium.
Les bananes, l’un des fruits tropicaux les plus populaires, sont riches en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le manganèse. Pour augmenter votre consommation de minéraux ainsi que votre apport en vitamines, fibres et antioxydants, essayez d'ajouter des fruits tropicaux surgelés à votre smoothies ou manger des fruits tropicaux frais dans des flocons d'avoine, du yaourt ou des salades.
Divers composants alimentaires ont été examinés avant et après la cuisson pour clarifier les pertes minérales (sodium, potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre), et les résultats suivants ont été obtenus.
Pour éviter les pertes de minéraux à la cuisson :
Les minéraux, contrairement aux composants alimentaires biologiques, ne peuvent pas être détruits par la chaleur, l'oxydation ou d'autres moyens, et les principales pertes sont dues à la lixiviation (par exemple, lors du blanchiment, de l'ébullition ou de la mouture des céréales ou des légumineuses (voir la section Les minéraux sont absorbés à des degrés divers). degrés des repas, la quasi-totalité du sel consommé étant absorbée contre seulement 10 % du fer absorbé.
L'absorption des minéraux est inhibée par d'autres composants alimentaires, en particulier l'acide phytique, les tanins et les oxalates présents dans les aliments tels que les légumineuses et les feuilles, contrairement aux glucides, aux lipides et aux protéines. Les repas acides augmentent la solubilité et l'absorption des minéraux.
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