দস্তা একটি অপরিহার্য পুষ্টি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার মানে আপনার শরীর এটি তৈরি বা সংরক্ষণ করতে পারে না। ফলস্বরূপ, আপনাকে অবশ্যই আপনার খাবারের অবিচ্ছিন্ন সরবরাহ নিশ্চিত করতে হবে। জিঙ্ক হল একটি খনিজ যা আপনার শরীরে অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আয়রনের পরে, জিঙ্ক হল আপনার শরীরের মধ্যে দ্বিতীয় সর্বাধিক প্রচুর ট্রেস খনিজ, এবং এটি প্রতিটি কোষে পাওয়া যায়। আমাদের শরীরের বিভিন্ন বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপের জন্য দস্তা প্রয়োজন, যার মধ্যে রয়েছে

• জিনের অভিব্যক্তি
• এনজাইমেটিক প্রক্রিয়া
• ইমিউন সিস্টেম ফাংশন
• প্রোটিনের সংশ্লেষণ
• DNA এর সংশ্লেষণ
• ক্ষত নিরাময়
• উন্নয়ন এবং বৃদ্ধি

স্বাদ এবং গন্ধের সংবেদনগুলির জন্যও জিঙ্কের প্রয়োজন হয়৷ গর্ভাবস্থা, শৈশব এবং কৈশোরে স্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য শরীরের দস্তা প্রয়োজন৷ জিঙ্ক ইনসুলিনের কার্যকলাপকেও উন্নত করে।

ইমিউনোলজিক্যাল ফাংশনে ভূমিকা রাখার কারণে বিভিন্ন নাকের স্প্রে, লজেঞ্জ এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক ঠান্ডা প্রতিকারে জিঙ্ক যোগ করা হয়।

দস্তা প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ খাবারের বিস্তৃত পরিসরে উপস্থিত থাকে। প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, স্ন্যাক খাবার এবং বেকিং ময়দা ঘন ঘন দস্তার সংশ্লেষিত সংস্করণ দিয়ে শক্তিশালী করা হয় কারণ এতে প্রাকৃতিকভাবে এই পুষ্টি থাকে না। আপনি জিঙ্ক পিল বা মাল্টিভিটামিনও নিতে পারেন যাতে জিঙ্ক থাকে।

জিঙ্কের ঘাটতি

এটি অনুমান করা হয় যে বিশ্বব্যাপী 2 বিলিয়নেরও বেশি মানুষ কম খাদ্য গ্রহণের কারণে জিঙ্কের ঘাটতিতে ভুগছে। যদিও গুরুতর জিঙ্কের ঘাটতি অস্বাভাবিক, এটি বিরল জিন মিউটেশন, স্তন্যপান করানো শিশুদের যাদের মায়েরা জিঙ্কের ঘাটতি রয়েছে, অ্যালকোহল নির্ভর ব্যক্তিদের মধ্যে বিকাশ করতে পারে। যে কেউ নির্দিষ্ট ইমিউন-দমনকারী ওষুধ খান।

জিঙ্কের ঘাটতির মৃদু রূপগুলি বেশি দেখা যায়, বিশেষ করে অনুন্নত দেশগুলির শিশুদের মধ্যে যেখানে খাদ্যে ঘন ঘন প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির ঘাটতি দেখা যায়। ডায়রিয়া, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া, চুল পাতলা হয়ে যাওয়া, ক্ষুধা কমে যাওয়া, মানসিক সমস্যা, ত্বকের সমস্যা, উর্বরতা সমস্যা এবং দুর্বল ক্ষত নিরাময় সবই হালকা জিঙ্কের অভাবের লক্ষণ। হ্রাস বৃদ্ধি এবং বিকাশ, স্থগিত যৌন পরিপক্কতা, ত্বকের সমস্যা, ক্রমাগত ডায়রিয়া, দুর্বল ক্ষত নিরাময়, এবং আচরণগত অসুবিধা সবই জিঙ্কের গুরুতর অভাবের লক্ষণ।

নিম্নলিখিত ব্যক্তিদের জিঙ্কের অভাবের ঝুঁকি রয়েছে:

• ক্রোনস ডিজিজ এবং সিলিয়াক ডিজিজের মতো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা।
• যে মহিলারা গর্ভবতী বা বুকের দুধ খাওয়াচ্ছেন।
• যে শিশুরা বড় হওয়ার সাথে সাথে একচেটিয়াভাবে বুকের দুধ পান করা হয়।
• যারা নিরামিষ চর্চা করেন বা নিরামিষ আহারs.
• সিকেল সেল অ্যানিমিয়ায় আক্রান্ত মানুষ।
• দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা।
• অ্যানোরেক্সিয়ায় ভুগছেন এমন ব্যক্তি সহ অপুষ্টিতে ভুগছেন।
• যারা অতিরিক্ত মদ পান করেন।

ক্যান্সারের সাথে জিঙ্কের অভাবের সম্পর্ক

ক্যান্সারে জিঙ্কের কার্যকারিতা বেশি মনোযোগ পাচ্ছে। মানব, প্রাণী এবং কোষ সংস্কৃতি গবেষণা সবই জিঙ্কের ঘাটতি এবং ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছে। যদিও বেশ কিছু খাদ্যতালিকাগত উপাদান ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করার জন্য দাবি করা হয়েছে, তবে যথেষ্ট প্রমাণ রয়েছে যে ক্যান্সারের সূচনা এবং বিকাশের বিরুদ্ধে হোস্ট প্রতিরক্ষায় জিঙ্ক বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। দস্তাকে জিঙ্ক-আঙ্গুলের ডিএনএ-বাইন্ডিং প্রোটিন, কপার/জিঙ্ক সুপারঅক্সাইড ডিসম্যুটেজ এবং ডিএনএ মেরামতের সাথে জড়িত অন্যান্য প্রোটিনের অপরিহার্য উপাদান হিসেবে স্বীকৃত। ফলস্বরূপ, ট্রান্সক্রিপশন ফ্যাক্টর ফাংশন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা, এবং ডিএনএ মেরামতের জন্য জিঙ্ক অপরিহার্য। খাদ্যে জিঙ্কের ঘাটতি একক- এবং ডাবল-স্ট্র্যান্ড ডিএনএ ব্রেক করতে পারে, সেইসাথে অক্সিডেটিভ ডিএনএ পরিবর্তন যা ক্যান্সারের বিকাশের ঝুঁকি বাড়ায়।

বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে কেমোপ্রিভেনশনের জন্য মাল্টিভিটামিনের একটি উপাদান হিসেবে জিঙ্ক সাপ্লিমেন্টেশন নিয়ে গবেষণা করা হয়েছে। দস্তার সম্পূরক নিজে থেকেই একটি সম্ভাব্য চিকিত্সা হিসাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে রঁজনরশ্মি দ্বারা চিকিত্সা- মাথা ও ঘাড়ের ক্যান্সার (HNC) রোগীদের ক্ষেত্রে প্রতিকূল প্রভাব। বেশ কয়েকজন গবেষক দস্তার ব্যবহারকে একা বা ভিটামিনের সাথে মিলিয়ে দেখেছেন এবং ক্যান্সারের চিকিত্সার পর ফলাফলগুলি দেখেছেন এবং তারা দেখেছেন যে এটি নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীর মধ্যে বেঁচে থাকার উন্নতি করেছে।

খাদ্যে জিঙ্কের অভাব একজন ব্যক্তির প্রোস্টেট এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারে অক্সিডেটিভ ডিএনএ ক্ষতির ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অধিকন্তু, এটা দেখা যায় যে প্রোস্টেট ক্যান্সারের সময় জিঙ্কের ক্ষয় হয়। ফলস্বরূপ, প্রোস্টেট ক্যান্সার রোগীদের জিঙ্কের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পেতে পারে।

জিঙ্ক সম্পূরক পদ্ধতি শুধুমাত্র ক্যান্সার প্রতিরোধে উপকার করতে পারে না কিন্তু এর ক্ষতিকারকতা সীমিত করার ক্ষেত্রেও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বেশ কয়েকটি ডিএনএ মেরামত প্রোটিনের একটি উপাদান হিসাবে, জিঙ্ক ডিএনএকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। জিঙ্কও অনন্য কারণ এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং প্রোপোপটোটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ফলস্বরূপ, দস্তা পরিপূরক কার্সিনোজেনেসিস প্রক্রিয়ার বিভিন্ন পর্যায়ে প্রভাবিত করতে পারে।

অপর্যাপ্ত পুষ্টি গ্রহণ, যেমন দরিদ্র জিঙ্ক গ্রহণ, একটি ক্যান্সার ফেনোটাইপের দিকে ভারসাম্য স্থানান্তরিত করতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। দস্তা যদি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা এবং ডিএনএ অখণ্ডতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হয়, তাহলে আশা করা যায় যে দস্তার অভাব বিশেষ করে এই দুর্বল ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকর হবে। এটি এখন জানা গেছে যে ক্যান্সার রোগীদের মধ্যে জিঙ্কের অবস্থা সুস্থ মানুষের তুলনায় কম। দস্তার ঘাটতি ক্যান্সারের বিকাশ এবং বিস্তারের একটি উল্লেখযোগ্য কারণ এবং জিঙ্ক কোলন, অন্ননালী, এবং মাথা এবং ঘাড়ের ক্যান্সার এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সার সহ অসংখ্য ক্যান্সার প্রতিরোধ ও চিকিত্সার ক্ষেত্রে কার্যকর হতে পারে।

যদিও দস্তার ঘাটতি ডিএনএ ক্ষতির কারণ হতে পারে এমন দৃঢ় প্রমাণ রয়েছে, দস্তার ঘাটতি সরাসরি ডিএনএ ক্ষতির দুর্বলতা বাড়াতে পারে সেইসাথে ডিএনএ-ক্ষতিকর এজেন্টদের হোস্ট প্রতিক্রিয়াকে নেতিবাচকভাবে পরিবর্তন করতে পারে এমন অনুমানটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তদন্ত করা হয়নি এবং আরও গবেষণার প্রয়োজন।

জিঙ্কের খাদ্য উৎস

অনেক উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ খাবারে প্রাকৃতিকভাবে জিঙ্ক বেশি থাকে, যা বেশিরভাগ ব্যক্তির পক্ষে যথেষ্ট পরিমাণে পাওয়া সহজ করে তোলে। জিঙ্ক সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে:

1.) লেগুস: ছোলা, মসুর ডাল এবং মটরশুটির মতো শিমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জিঙ্ক রয়েছে। উপরন্তু, রান্না করা মসুর ডাল 100 গ্রাম দৈনিক মূল্যের প্রায় 12% প্রদান করে। দস্তার উদ্ভিদের উৎসগুলিকে গরম করা, অঙ্কুরিত করা, ফুটানো বা গাঁজন করা, যেমন লেগুম, এর জৈব উপলভ্যতা উন্নত করতে পারে। ছোলা, মসুর ডাল, কালো মটরশুটি, কিডনি মটরশুটি, এবং অন্যান্য শিম কিছু উদাহরণ।

2.) বাদাম: পাইন বাদাম, কাজু এবং বাদাম জাতীয় বাদাম খাওয়া আপনাকে আরও জিঙ্ক পেতে সাহায্য করতে পারে। আপনি যদি জিঙ্ক সমৃদ্ধ বাদাম চান তাহলে কাজু একটি ভাল নির্বাচন। একটি 1-আউন্স (28-গ্রাম) পরিবেশন দৈনিক মূল্যের 15% প্রদান করে।

3.) বীজ এবং গাছ-: বীজ আপনার খাদ্যের একটি পুষ্টিকর সংযোজন যা আপনাকে আরও জিঙ্ক পেতে সাহায্য করতে পারে। কিছু বীজ, তবে, অন্যদের থেকে পছন্দনীয়। 3 টেবিল চামচ শণের বীজে, যথাক্রমে পুরুষ এবং মহিলাদের জন্য প্রয়োজনীয় দৈনিক খরচের 31% এবং 43% থাকে। স্কোয়াশ, কুমড়া এবং তিলের বীজের মধ্যে রয়েছে জিঙ্ক বেশি।

4.) দুগ্ধজাত দ্রব্য: দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন পনির, দই এবং দুধ, জিঙ্ক সহ বিভিন্ন ধরনের খনিজ সরবরাহ করে। দুধ এবং পনির দুটি উল্লেখযোগ্য উত্স কারণ এতে উচ্চ মাত্রার জৈব উপলভ্য জিঙ্ক রয়েছে, যার অর্থ এই পণ্যগুলির বেশিরভাগ জিঙ্ক আপনার শরীর দ্বারা শোষিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম চেডার পনির দৈনিক মূল্যের প্রায় 28% ধারণ করে, যেখানে এক কাপ পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধে দৈনিক মূল্যের প্রায় 9% থাকে।

5.) ডিম: ডিমে যথেষ্ট জিঙ্ক উপাদান রয়েছে এবং এটি আপনাকে আপনার প্রতিদিনের জিঙ্কের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে সাহায্য করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় ডিম দৈনিক মূল্যের প্রায় 5% ধারণ করে।

6.) ঝিনুক: ঝিনুক জিঙ্কের একটি ভাল উৎস যা ক্যালোরিতেও কম। ঝিনুকের ঘনত্ব সবচেয়ে বেশি, 6টি মাঝারি ঝিনুক দৈনিক মূল্যের 32 মিলিগ্রাম বা 29% দেয়। খাদ্য দূষণের ঝুঁকি কমাতে, শেলফিশ খাওয়ার আগে সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন। আরও কিছু উদাহরণ হল ক্লাম, ঝিনুক, গলদা চিংড়ি এবং কাঁকড়া।

7.) গোটা শস্য: জিঙ্ক মাঝারি পরিমাণে পাওয়া যায় গোটা শস্য যেমন গম, কুইনোয়া, চাল এবং ওটসে। এগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাস্থ্যকর এবং ফাইবার, বি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং আরও অনেক কিছুর মতো অন্যান্য মূল পুষ্টির একটি দুর্দান্ত উত্স।

8.) কিছু শাকসবজি: সাধারণত, ফল এবং সবজিতে জিঙ্ক কম থাকে। তবুও, কিছু শাকসবজির পরিমাণ মাঝারি থাকে এবং এটি আপনাকে আপনার দৈনন্দিন প্রয়োজনীয়তা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি মাংস খান না। আলু, সাধারণ এবং মিষ্টি উভয়ই, প্রতি বড় আলুতে প্রায় 1 মিলিগ্রাম থাকে, যা দৈনিক মূল্যের প্রায় 9%। অন্যান্য সবজি, যেমন সবুজ মটরশুটি এবং কালে, প্রতি 3 গ্রাম দৈনিক মূল্যের প্রায় 100% ধারণ করে। আরও কিছু সবজির উদাহরণ যাতে সামান্য পরিমাণ জিঙ্ক থাকে মাশরুম, পালং শাক, মটর, অ্যাসপারাগাস এবং বিট শাক।