ক্যান্সার আংশিকভাবে আধুনিক যুগের দ্বারা আনা জীবনধারা পরিবর্তনের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। ক্যান্সার এমন একটি রোগ যা শরীরের যেকোনো অংশকে প্রভাবিত করতে পারে। এটি শরীরের নির্দিষ্ট অংশে কোষের নিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধি মাত্র। ক্যান্সার কোষগুলি অ্যাপোপটোসিসের মধ্য দিয়ে যায় না (জীবের বৃদ্ধি এবং বিকাশের মধ্যে কোষের স্বাভাবিক মৃত্যু)। এক অর্থে, এই কোষগুলি অমর। এইগুলো ক্যান্সার কোষগুলি শরীরের কাছাকাছি অংশে ভ্রমণ করতে পারে যার ফলে ক্যান্সার অন্যান্য অঙ্গে ছড়িয়ে পড়ে যাকে মেটাস্ট্যাসিস বলা হয়। 

ক্যান্সার রোগীদের তাদের দ্রুত পুনরুদ্ধার, বিশেষ করে তাদের খাদ্যতালিকা বাড়ানোর জন্য কয়েকটি বিষয়ের যত্ন নেওয়া উচিত। আপনার খাবার রান্না করার সময় আপনার এমন একটি রান্নার তেল বেছে নেওয়া উচিত যা আপনার রেসিপিটিকে শুধু সুস্বাদুই নয় স্বাস্থ্যকরও করবে। রান্নার তেল চর্বি একটি উপশ্রেণীর অন্তর্গত। ফ্যাট প্রায়ই উপকারী থেকে ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত, এছাড়াও একটি অপরিহার্য পুষ্টি. আসুন পুনরুদ্ধারের জন্য চর্বির গুরুত্ব এবং আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলের কিছু সেরা উত্স সম্পর্কে কথা বলি।

পুষ্টির ব্যাপারে অতিরিক্ত সতর্ক কেন? 

পর্যাপ্ত এবং সময়মত পুষ্টি ক্যান্সারের চিকিৎসা ও নিরাময়ের ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে এমন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। যখন একজন ব্যক্তির ক্যান্সারের চিকিৎসা করা হয়, তখন তাকে বিভিন্ন ধরনের চিকিৎসা নিতে হয় যেমন কেমোথেরাপি, সার্জারি, রেডিয়েশন থেরাপি, ইমিউনোথেরাপি ইত্যাদি। এই সমস্ত চিকিৎসা শরীরের উপর অনেক চাপ সৃষ্টি করে এই প্রক্রিয়াগুলি কেবল ক্যান্সার কোষকেই প্রভাবিত করে না বরং সুস্থ কোষগুলিকেও প্রভাবিত করে। আপনি ক্যান্সার কোষ ছাড়াও অনেক সুস্থ কোষ হারাতে পারেন। অতএব, শরীরের মেরামত এবং নিজেকে পুনর্নির্মাণ করা প্রয়োজন। 

কেন চর্বি গুরুত্বপূর্ণ?  

চর্বি একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান এবং তাই শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। চর্বি এবং তেল উদ্ভিদ এবং প্রাণীর মধ্যে পাওয়া ফ্যাটি অ্যাসিড ছাড়া কিছুই নয়। এগুলি শক্তির একটি খুব সমৃদ্ধ উত্স, এমনকি কার্বোহাইড্রেটের চেয়েও বেশি। 

ফ্যাটি অ্যাসিড রক্তে ভিটামিন ই, ডি এবং এ-এর মতো ভিটামিন পরিবহন এবং সঞ্চয় করার ক্ষেত্রেও সক্রিয় ভূমিকা পালন করে। স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুল বজায় রাখার জন্য চর্বিও গুরুত্বপূর্ণ। 

চর্বি প্রকারের 

আপনি ভাল চর্বি এবং খারাপ চর্বি শুনে থাকতে পারে. কিছু চর্বি সত্যিই আপনার শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে যখন অন্যগুলি আপনার জন্য ভাল। আপনার খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেছে নেওয়া উচিত। কোলেস্টেরলের মাত্রায় স্যাচুরেটেড বা ট্রান্স ফ্যাটের প্রভাব বিবেচনা করে, এগুলি আপনার হৃদয়ের জন্য ভাল নয়।

ট্রান্স ফ্যাট খাবেন না। পরিমিতভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খান। প্রকৃতপক্ষে, কিছু গবেষণায় স্যাচুরেটেড বা ট্রান্স ফ্যাট এবং টিউমারিজেনেসিসের মধ্যে একটি সম্ভাব্য সংযোগের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। বিপরীতটি মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের ক্ষেত্রে সত্য, যা টিউমারের বিরুদ্ধে সুরক্ষামূলক প্রভাব প্রদান করতে পারে। এই ফলাফলগুলি ইঁদুরগুলিতে তৈরি করা হয়েছিল, তবে আমাদের আরও মানুষের ফলাফলগুলি পরীক্ষা করতে হবে।

স্মোক পয়েন্ট 

শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল নির্বাচন করা যথেষ্ট নাও হতে পারে। আপনি রান্না করার সময় ধোঁয়া বিন্দু পৌঁছে না তা নিশ্চিত করা উচিত। স্মোক পয়েন্ট হল সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল জ্বলতে শুরু করে এবং জ্বলতে শুরু করে। এই মুহুর্তে, আপনি তেল থেকে ধোঁয়া আসছে লক্ষ্য করবেন। ধোঁয়া মানে তেল জ্বলতে শুরু করেছে, এবং এটি ভাল নয়। যখন তেল ধূমপান শুরু করে, তখন এর রাসায়নিক গঠন ভেঙে যায় এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নামক ক্ষতিকারক রাসায়নিক খাদ্যে নির্গত হতে শুরু করে। দেখা যাচ্ছে যে এই জাতীয় তেল দিয়ে রান্না করা খাবারের স্বাদ কিছুটা তিক্ত হয়। এই ধরনের খাবার আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আপনি যে তেলই ব্যবহার করুন না কেন, আপনি যদি স্মোক পয়েন্টে আঘাত করেন তবে খাবারটি নিশ্চিতভাবে কম স্বাস্থ্যকর হয়ে যায়।

সুতরাং, রান্নার সর্বাধিক সুবিধা পেতে আপনার রান্না করার সময় ধোঁয়ার বিন্দুটি মাথায় রাখা উচিত। এছাড়াও, আপনার একই তেল বারবার গরম করা এবং পুনরায় ব্যবহার করার বিষয়ে পুনর্বিবেচনা করা উচিত যা আপনার জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

তেলের ধরন বেছে নিতে হবে

প্রচুর রান্নার তেল রয়েছে যা মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ। উদাহরণ হল নারকেল তেল, জলপাই তেল, চিনাবাদাম তেল, ঘি, সূর্যমুখী, রাইস ব্র্যান অয়েল, অ্যাভোকাডো তেল ইত্যাদি। তাদের কয়েকটি নিয়ে আলোচনা করা যাক।

নারকেল তেল এটি একটি চমৎকার ভোজ্য তেল কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল। এর মানে হল যে চর্বি অক্সিডাইজ করে না এবং বিনামূল্যে র্যাডিকেল ক্ষতিতে অবদান রাখে না। উপরন্তু, গরম করা বিষাক্ত রাসায়নিক নির্গত হয় না। 

জলপাই তেল চমৎকার উদ্ভিজ্জ তেল। এক জিনিসের জন্য, এটি হাইড্রোজেনেটেড নয়। পরিবর্তে, এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে একটি অসম্পৃক্ত চর্বি দ্বারা গঠিত এবং মুক্ত র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতির সাথে লড়াই করতে পারে। এটি স্তন ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথেও যুক্ত। যাইহোক, যদিও জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ তেল, এটি কখনই গরম করা উচিত নয়। কারণ এটি নারকেল তেল, মাখন এবং লার্ডের মতো স্থিতিশীল নয়। এবং যখন আপনি এটি গরম করেন, তখন এটি দুর্গন্ধযুক্ত হয় এবং মুক্ত র্যাডিক্যালের কারণে ক্ষতি হতে পারে। তাই অবশ্যই অলিভ অয়েল উপভোগ করুন। কিন্তু যখন আপনি রান্না শেষ করেন, তখন এটি আপনার খাবারের উপর দিয়ে দিন। এইভাবে, আপনি সমস্ত সুবিধা পাবেন এবং কোনও অতিরিক্ত ঝুঁকি পাবেন না।

ফ্লেক্সseed তেল: জলপাই তেল ছাড়াও, তেলটি প্রায়শই সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় flaxseed তেল. এটি ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকর, তবে এর স্মোক পয়েন্ট উচ্চ তাপমাত্রায় এটিকে গরম করার জন্য যথেষ্ট বেশি নয়। 

চিনাবাদাম তেল, তিলের তেল এবং ক্যানোলা তেলের মতো তেল স্বাস্থ্যকর মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এগুলি নিয়মিত ভারতীয় খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। 

তেলের পরিমাণ

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা রান্নায় ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ। প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন 3 চা চামচ রান্নার তেল খেতে পারেন। এর মানে হল যে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতি মাসে 0.5 লিটারের কম তেল খাওয়া দরকার। 

সাতরে যাও

চর্বিবিহীন খাবার যেমন রান্নার তেল মসৃণ এবং কম ক্ষুধাদায়ক হতে পারে। আপনি যদি ধূমপান বিন্দুর নীচে ব্যবহার করেন তবে রান্নার তেল দুর্দান্ত হতে পারে। এগুলি পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটে পূর্ণ যা অনেক সেলুলার এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপে সহায়তা করে। এগুলি কেবল স্বাদ বর্ধকই নয় তবে আপনার শরীরে চর্বি গ্রহণের একটি কার্যকর উপায় হতে পারে।