કાળા ચોખા વિશે

કાળા ચોખા, જેને ઘણીવાર પ્રતિબંધિત અથવા જાંબલી ચોખા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે ચોખાની વિવિધતા છે. ઓરિઝા સટીવા એલ. પ્રજાતિઓ (ઓઇકાવા એટ અલ. 2015). એન્થોકયાનિન સંયોજન, જેમાં નોંધપાત્ર એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણો છે, તે કાળા ચોખાને તેનો અનન્ય કાળો-જાંબલી રંગ આપે છે (સેરલેટી એટ અલ., 2017). એવું કહેવામાં આવે છે કે પ્રાચીન ચીનમાં, કાળા ચોખાને એટલા વિશિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ગણવામાં આવતા હતા કે તે રાજવી સિવાયના બધા માટે પ્રતિબંધિત હતા (Oikawa et al. 2015). આજકાલ, કાળા ચોખા તેના હળવા, મીંજવાળું સ્વાદ, ચાવવાની રચના અને ઘણા પોષક ફાયદાઓને કારણે વિશ્વભરમાં વિવિધ વાનગીઓમાં જોવા મળે છે.

કાળા ચોખાના ફાયદા

1.) વિવિધ પ્રકારના પોષક તત્વો ધરાવે છે.

ચોખાના અન્ય સ્વરૂપોની તુલનામાં, કાળા ચોખામાં સૌથી વધુ પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે. તે આયર્નમાં પણ વધુ છે, એક ખનિજ જે સમગ્ર શરીરમાં ઓક્સિજનના પરિવહન માટે જરૂરી છે. કાળા ચોખા ફાઇબર પણ પૂરા પાડે છે. એક સર્વિંગ તમારી દૈનિક ફાઇબર આવશ્યકતાઓમાંથી 4% પહોંચાડે છે, સફેદ ચોખા કરતાં વધુ પ્રદર્શન કરે છે, એક શુદ્ધ અનાજ જેમાં કોઈ ફાઇબર નથી. અભ્યાસો અનુસાર, કાળા ચોખા અને અન્ય આખા અનાજમાં રહેલ ફાઇબર વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે જ્યારે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ, ડાયાબિટીસ અને કેટલાક પ્રકારના કેન્સર જેવા કે કોલોન, પેટ, ગુદામાર્ગ અને અંડાશયના કેન્સરનું જોખમ પણ ઘટાડે છે. કાળા ચોખામાં લાઇસિન અને ટ્રિપ્ટોફન જેવા મહત્વપૂર્ણ એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે; વિટામિન્સ જેમ કે વિટામિન B1, વિટામિન B2 અને ફોલિક એસિડ; અને આવશ્યક ખનિજો જેમ કે ઝિંક, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને સેલેનિયમ.

2.) એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે લોડ.

પ્રોટીન, ફાઇબર અને આયર્નના તંદુરસ્ત સ્ત્રોત હોવા ઉપરાંત, કાળા ચોખા એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં પણ મજબૂત છે. એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ એવા પદાર્થો છે જે તમારા કોષોને મુક્ત રેડિકલ પરમાણુઓ દ્વારા થતા ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી રક્ષણ આપે છે. તે નોંધપાત્ર છે કારણ કે ઓક્સિડેટીવ નુકસાન હૃદય રોગ, અલ્ઝાઈમર રોગ અને કેટલાક પ્રકારના કેન્સર સહિત વિવિધ લાંબી બિમારીઓના ઊંચા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે. હકીકતમાં, કાળા ચોખામાં એન્થોકયાનિન ઉપરાંત અસંખ્ય પ્રકારના ફ્લેવોનોઈડ્સ અને કેરોટીનોઈડ્સ સહિત એન્ટીઑકિસડન્ટ લાક્ષણિકતાઓ ધરાવતા 23 થી વધુ છોડના ઘટકો હોવાનું બહાર આવ્યું છે. પરિણામે, તમારા આહારમાં કાળા ચોખાનો સમાવેશ કરવો એ તમારા આહારમાં વધુ રોગ-રક્ષણાત્મક એન્ટીઑકિસડન્ટોને એકીકૃત કરવાની એક સરળ પદ્ધતિ હોઈ શકે છે જ્યારે કેન્સર સામેની લડાઈમાં પણ મદદ કરે છે.

3.) એન્થોકયાનિન ધરાવે છે.

એન્થોકયાનિન એ ફ્લેવોનોઇડ છોડના રંગદ્રવ્યો છે જે કાળા ચોખાને તેનો જાંબલી રંગ આપે છે, તેમજ અન્ય વિવિધ વનસ્પતિ ખોરાક જેમ કે બ્લુબેરી અને જાંબલી શક્કરીયા. એન્થોકયાનિન્સમાં શક્તિશાળી બળતરા વિરોધી, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો હોવાનું અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે. આ એન્થોકયાનિન્સમાં કેન્સર વિરોધી ક્ષમતા હોઈ શકે છે. એક ડઝન વસ્તી આધારિત સંશોધનના 2018ના મેટા-વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે એન્થોકયાનિનથી સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાથી કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ ઘટી શકે છે.

4.) કુદરતી રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત.

ઘણા આખા અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, પ્રોટીન કે જે અમુક લોકો માટે સમસ્યાઓનું કારણ બને છે, પેટનું ફૂલવું અને પેટના દુખાવાથી માંડીને આંતરડાને નુકસાન અને સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકોમાં કુપોષણ પ્રત્યે હળવી ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા હોય છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, કાળા ચોખા એ આરોગ્યપ્રદ, કુદરતી રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક છે જે લોકો એ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક પસંદ કરી શકે છે. તે સેલિયાક રોગ અને ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાથી પીડિત વ્યક્તિઓ માટે પણ યોગ્ય વિકલ્પ છે.

5.) ડાયાબિટીક વિરોધી અસર.

કુદરતી રીતે ઓછી ખાંડની સામગ્રી અને કાળા ચોખામાં ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીને કારણે ડાયાબિટીસનું જોખમ ઓછું થાય છે. સફેદ ચોખાથી વિપરીત, કાળા ચોખા લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ફેરફાર લાવતા નથી. કેટલાક સંશોધનો અનુસાર, કાળા ચોખા અને અન્ય એન્થોસાયનિન-સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાથી ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોને તેમના બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ મળી શકે છે.

6.) હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે.

હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર કાળા ચોખાની અસર વિશે થોડું સંશોધન થયું છે. તેના કેટલાક એન્ટીઑકિસડન્ટો, જોકે, હૃદય રોગ સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યા છે. કાળા ચોખામાં હાજર ફ્લેવોનોઈડ્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના વિકાસ અને મૃત્યુના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે. સસલામાં તકતી બનાવવા પર ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ આહારની અસરોની તુલના કરતા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ આહારમાં કાળા ચોખા ઉમેરવાથી સફેદ ચોખા સહિતના આહારની તુલનામાં 50% ઓછી તકતીનું નિર્માણ થાય છે.

7.) આંખના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપી શકે છે.

અભ્યાસો અનુસાર, કાળા ચોખામાં લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિનના નોંધપાત્ર સ્તરોનો સમાવેશ થાય છે, કેરોટીનોઇડ્સના બે સ્વરૂપો આંખના સ્વાસ્થ્ય સાથે જોડાયેલા છે. આ પરમાણુઓ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે, તમારી આંખોને સંભવિત હાનિકારક મુક્ત રેડિકલથી સુરક્ષિત કરે છે. સંશોધન મુજબ, આ એન્ટીઑકિસડન્ટો વય-સંબંધિત મેક્યુલર ડિજનરેશન (AMD) ને રોકવામાં આવશ્યક ભૂમિકા ભજવી શકે છે, જે વૈશ્વિક સ્તરે અંધત્વનું મુખ્ય કારણ છે. તેઓ મોતિયા અને ડાયાબિટીક રેટિનોપેથી વિકસાવવાની તમારી તકોને ઘટાડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

8.) વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

કાળા ચોખામાં પ્રોટીન અને ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે બંને ભૂખને દબાવીને અને પૂર્ણતાની લાગણીને પ્રોત્સાહન આપીને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. જ્યારે કાળા ચોખાનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે વ્યક્તિને પેટ ભરેલું લાગે છે અને તેથી તેને ભૂખ નથી લાગતી. તે ફેટી એસિડ સંશ્લેષણને પણ ઘટાડે છે, જે પેશીઓ વચ્ચે આંતરકોશીય લિપિડ સંચયનું કારણ બને છે. બિનઝેરીકરણ કાળા ચોખા દ્વારા પણ સુવિધા આપવામાં આવે છે.

કેન્સરમાં ભૂમિકા

કાળા ચોખાના ઉપરોક્ત ફાયદાઓ ઉપરાંત, જે આડકતરી રીતે કેન્સરની રોકથામ અને સારવારમાં મદદ કરે છે, કાળા ચોખા કેન્સરમાં પણ સીધી ભૂમિકા ભજવે છે.

કાળા ચોખામાંથી મેળવેલા એન્થોકયાનિન પણ કેન્સર વિરોધી અસર ધરાવે છે. વસ્તી-આધારિત સંશોધનની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે વધુ એન્થોસાયનિન-સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાથી કોલોરેક્ટલ કેન્સરના જોખમમાં ઘટાડો થાય છે. વધુમાં, એક ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કાળા ચોખામાંથી એન્થોકયાનિન માનવ સ્તન કેન્સરના કોષોનું પ્રમાણ ઘટાડે છે જ્યારે તેમની વૃદ્ધિ અને ફેલાવાની સંભાવનાને પણ ધીમું કરે છે.

એક અભ્યાસ મુજબ, પરંપરાગત કાળા ચોખાના નિષ્કર્ષણ, જેને BRE તરીકે સૂચિત કરવામાં આવે છે, તે શક્તિશાળી વિરોધી અને એન્ટિ-મેટાસ્ટેસિસ ગુણધર્મો સાથે સંભવિત અને ઓછી કિંમતના PTT એજન્ટ તરીકે બનાવવામાં આવ્યું છે. તેની શ્રેષ્ઠ ફોટોથર્મલ સ્થિરતા અને ફોટોથર્મલ રૂપાંતરણ કાર્યક્ષમતાને કારણે ગાંઠના કોષોના મૃત્યુને પ્રોત્સાહન આપવા માટે BRE નું તાપમાન વધારી શકાય છે. પરિણામો દર્શાવે છે કે BRE અને NIR (નજીક ઇન્ફ્રારેડ) સારવારનું મિશ્રણ ગાંઠ વિરોધી અને એન્ટિ-મેટાસ્ટેસિસ અસરોના સંદર્ભમાં ગાંઠની વૃદ્ધિને નોંધપાત્ર રીતે મર્યાદિત કરી શકે છે. તેથી, કાળા ચોખામાં કેન્સર વિરોધી આહાર અથવા કેન્સર નિવારણ આહારનો ભાગ બનવાની સંભાવના છે.

takeaway

કાળા ચોખા એ અન્ય ઘણા આખા અનાજ માટે આરોગ્યપ્રદ, સ્વાદિષ્ટ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વિકલ્પ છે. જ્યારે તે ચોખાના અન્ય સ્વરૂપો જેટલું વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ નથી, કાળા ચોખામાં સૌથી વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ હોય છે અને તેમાં બ્રાઉન રાઇસ કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે. એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફાઇબર, પ્રોટીન અને આયર્નની ભરપૂર માત્રા તેને ખાસ અને નિયમિત ભોજનમાં સામેલ કરવા માટે ઉત્તમ વિકલ્પ બનાવે છે.

કાળા ચોખા માત્ર ફાઇબરનો સારો સ્ત્રોત નથી. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો ગાઢ જાંબલી રંગ સૌથી સામાન્ય ખોરાકને પણ અદભૂત ભોજનમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે.