حول الأرز الأسود

الأرز الأسود، المعروف غالبًا باسم الأرز المحظور أو الأرجواني، هو مجموعة متنوعة من الأرز تنتمي إلى أوريزا ساتيفا إل. الأنواع (Oikawa et al. 2015). يمنح مركب الأنثوسيانين ، الذي يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ، الأرز الأسود لونه الأسود الأرجواني الفريد (سيرليتي وآخرون ، 2017). يذكر أنه في الصين القديمة ، كان الأرز الأسود يعتبر خاصًا ومغذيًا لدرجة أنه كان محظورًا على الجميع باستثناء الملوك (Oikawa et al. 2015). في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على الأرز الأسود في مجموعة متنوعة من المأكولات حول العالم نظرًا لنكهته المعتدلة ونكهة الجوز وقوامه المضغ والعديد من الفوائد الغذائية.

فوائد الأرز الأسود

خفق يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية.

بالمقارنة مع أشكال الأرز الأخرى، يحتوي الأرز الأسود على أعلى نسبة من البروتين. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الحديد، وهو المعدن الضروري لنقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. الأرز الأسود يوفر أيضًا الألياف. حصة واحدة توفر 4% من احتياجاتك اليومية من الألياف، متفوقة على الأرز الأبيض، الحبوب المكررة التي لا تحتوي على ألياف. وفقًا للدراسات، يمكن للألياف الموجودة في الأرز الأسود والحبوب الكاملة الأخرى أن تساعد في إنقاص الوزن مع تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وبعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون والمعدة والمستقيم والمبيض. يحتوي الأرز الأسود على أحماض أمينية حيوية مثل الليسين والتربتوفان؛ الفيتامينات مثل فيتامين ب1، وفيتامين ب2، وحمض الفوليك؛ والمعادن الأساسية مثل الزنك والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم.

2.) محملة بمضادات الأكسدة.

وبصرف النظر عن كونه مصدرا صحيا للبروتين والألياف والحديد، فإن الأرز الأسود غني أيضا بمضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة هي مواد تحمي خلاياك من الأضرار التأكسدية التي تسببها جزيئات الجذور الحرة. وهي مهمة لأن الضرر التأكسدي مرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة، بما في ذلك أمراض القلب ومرض الزهايمر وبعض أنواع السرطان. في الواقع، تم الكشف عن أن الأرز الأسود يحتوي على أكثر من 23 مكونًا نباتيًا لها خصائص مضادة للأكسدة، بما في ذلك أنواع عديدة من الفلافونويد والكاروتينات، بالإضافة إلى الأنثوسيانين. ونتيجة لذلك، فإن دمج الأرز الأسود في نظامك الغذائي يمكن أن يكون طريقة سهلة لدمج المزيد من مضادات الأكسدة التي تحمي الأمراض في نظامك الغذائي مع المساعدة أيضًا في المعركة ضد السرطان.

3.) يحتوي على أنثوسيانين.

الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ نباتية فلافونويدية تعطي الأرز الأسود لونه الأرجواني، بالإضافة إلى العديد من الأطعمة النباتية الأخرى مثل التوت الأزرق والبطاطا الحلوة الأرجوانية. أظهرت الدراسات أن الأنثوسيانين له خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضادة للسرطان. قد يكون لهذه الأنثوسيانين إمكانات مضادة للسرطان. اكتشف التحليل التلوي لعام 2018 لعشرات الأبحاث السكانية أن تناول الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

4.) خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.

تحتوي العديد من الحبوب الكاملة على الغلوتين، وهو البروتين الذي يسبب مشاكل لبعض الأشخاص، بدءًا من الانتفاخ وآلام المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية خفيفة للجلوتين إلى تلف الأمعاء وسوء التغذية لدى المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. من المثير للدهشة أن الأرز الأسود هو طعام صحي وخالي من الغلوتين بشكل طبيعي نظام حمية خال من الغلوتين يمكن أن تفضل. وهو أيضًا خيار لائق للأفراد الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين.

5.) تأثير مضاد لمرض السكري.

يتم تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من خلال محتوى السكر المنخفض بشكل طبيعي ومحتوى الألياف المرتفع للأرز الأسود. على عكس الأرز الأبيض ، لا ينتج عن الأرز الأسود تغيرات في مستويات السكر في الدم. وفقًا لبعض الأبحاث ، قد يساعد تناول الأرز الأسود والأطعمة الأخرى الغنية بالأنثوسيانين الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 على خفض مستويات السكر في الدم.

6.) قد يحسن صحة القلب.

كان هناك القليل من الأبحاث حول تأثير الأرز الأسود على صحة القلب. ومع ذلك ، فقد ثبت أن العديد من مضادات الأكسدة الموجودة فيه تساعد في الحماية من أمراض القلب. تم ربط مركبات الفلافونويد الموجودة في الأرز الأسود بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والموت. اكتشفت دراسة قارنت آثار اتباع نظام غذائي مرتفع الكوليسترول على تكوين البلاك في الأرانب أن إضافة الأرز الأسود إلى النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول أدى إلى تقليل تراكم البلاك بنسبة 50٪ مقارنة بالوجبات الغذائية بما في ذلك الأرز الأبيض.

7.) قد يدعم صحة العين.

وفقا للدراسات، يحتوي الأرز الأسود على مستويات كبيرة من اللوتين وزياكسانثين، وهما شكلان من الكاروتينات المرتبطة بصحة العين. تعمل هذه الجزيئات كمضادات للأكسدة، مما يحمي عينيك من الجذور الحرة الضارة المحتملة. ووفقا للأبحاث، قد يكون لمضادات الأكسدة هذه دور أساسي في الوقاية من الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD)، وهو السبب الرئيسي للعمى على مستوى العالم. وقد تساعد أيضًا في تقليل فرص الإصابة بإعتام عدسة العين واعتلال الشبكية السكري.

8.) قد يساعد في إنقاص الوزن.

يحتوي الأرز الأسود على نسبة عالية من البروتين والألياف، وكلاهما يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن عن طريق قمع الجوع وتعزيز الشعور بالامتلاء. عند تناول الأرز الأسود يشعر الإنسان بالشبع وبالتالي لا يشعر بالجوع. كما أنه يقلل من تخليق الأحماض الدهنية، مما يسبب تراكم الدهون داخل الخلايا بين الأنسجة. تخلص من السموم يتم تسهيله أيضًا بواسطة الأرز الأسود.

دور في السرطان

بصرف النظر عن الفوائد المذكورة أعلاه للأرز الأسود ، والتي تساعد بشكل غير مباشر في الوقاية من السرطان وعلاجه ، يلعب الأرز الأسود أيضًا دورًا مباشرًا في السرطان.

قد يكون للأنثوسيانين المشتق من الأرز الأسود تأثيرات مضادة للسرطان. اكتشفت مراجعة لأبحاث سكانية أن تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. بالإضافة إلى ذلك ، اكتشفت دراسة أجريت على أنبوب اختبار أن الأنثوسيانين من الأرز الأسود يقلل من كمية خلايا سرطان الثدي البشرية بينما يبطئ نموها وقدرتها على الانتشار.

وفقا لإحدى الدراسات، تم إنشاء استخراج الأرز الأسود التقليدي، والمشار إليه باسم BRE، كعامل PTT محتمل ومنخفض التكلفة مع خصائص قوية مضادة ومضادة للورم الخبيث. قد يتم رفع درجة حرارة BRE لتعزيز موت الخلايا السرطانية بسبب ثباتها الحراري الضوئي الفائق وكفاءة التحويل الحراري الضوئي. تكشف النتائج أن الجمع بين علاج BRE وNIR (بالقرب من الأشعة تحت الحمراء) قد يحد بشكل كبير من نمو الورم في سياق التأثيرات المضادة للورم ومكافحة ورم خبيث. ولذلك، فإن الأرز الأسود لديه القدرة على أن يكون جزءًا من نظام غذائي مضاد للسرطان أو نظام غذائي للوقاية من السرطان.

مطعم الوجبات الجاهزة

الأرز الأسود هو بديل صحي ولذيذ وخالي من الغلوتين للعديد من الحبوب الكاملة الأخرى. في حين أنه ليس متاحًا على نطاق واسع مثل أنواع الأرز الأخرى ، فإن الأرز الأسود له أعلى نشاط مضاد للأكسدة ويحتوي على بروتين أكثر من الأرز البني. كمياته الغنية من مضادات الأكسدة والألياف والبروتين والحديد تجعله خيارًا ممتازًا لإدراجه في كل من الوجبات الخاصة والعادية.

يعتبر الأرز الأسود أكثر من مجرد مصدر جيد للألياف. عند طهيه ، قد يحول لونه الأرجواني الغامق حتى أكثر الأطعمة العادية إلى وجبة مذهلة بصريًا.