کینسر کو جزوی طور پر طرز زندگی میں جدید دور میں لائی گئی تبدیلیوں سے منسوب کیا جا سکتا ہے۔ کینسر ایک ایسی بیماری ہے جو جسم کے کسی بھی حصے کو متاثر کر سکتی ہے۔ یہ صرف جسم کے بعض حصوں میں خلیوں کی کنٹرول شدہ نشوونما ہے۔ کینسر کے خلیے اپوپٹوس سے نہیں گزرتے (کسی جاندار کی نشوونما اور نشوونما کے درمیان خلیوں کی قدرتی موت)۔ ایک لحاظ سے یہ خلیے لافانی ہیں۔ یہ کینسر خلیے جسم کے قریبی حصوں میں بھی سفر کر سکتے ہیں جس کی وجہ سے کینسر دوسرے اعضاء میں پھیل جاتا ہے جسے میٹاسٹیسیس کہتے ہیں۔ 

کینسر کے مریضوں کو اپنی تیزی سے صحت یابی کو بڑھانے کے لیے چند چیزوں کا خیال رکھنا چاہیے، خاص طور پر ان کی خوراک۔ کھانا پکاتے وقت آپ کو کوکنگ آئل کا انتخاب کرنا چاہیے جو نہ صرف آپ کی ترکیب کو مزیدار بنائے بلکہ صحت بخش بھی بنائے۔ کھانا پکانے کا تیل چربی کے ذیلی طبقے سے تعلق رکھتا ہے۔ چربی اکثر فائدہ مند سے زیادہ نقصان دہ سمجھا جاتا ہے، یہ بھی ایک ضروری غذائیت ہے. آئیے صحت یابی کے لیے چربی کی اہمیت اور اپنی خوراک میں شامل کرنے کے لیے صحت مند کھانا پکانے کے تیل کے کچھ بہترین ذرائع کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

آپ کو غذائیت کے بارے میں زیادہ محتاط کیوں رہنا چاہئے؟ 

مناسب اور بروقت غذائیت کینسر کے علاج اور علاج کی صلاحیت کو متاثر کرنے والا ایک بہت اہم عنصر ہے۔ جب کسی شخص کا کینسر کا علاج ہوتا ہے تو اسے بہت سے مختلف علاج کروانے پڑتے ہیں جیسے کیموتھراپی، سرجری، ریڈی ایشن تھراپی، امیونو تھراپی وغیرہ۔ یہ تمام علاج جسم پر بہت زیادہ دباؤ ڈالتے ہیں۔ یہ عمل نہ صرف کینسر کے خلیات بلکہ صحت مند خلیات کو بھی متاثر کرتے ہیں۔ آپ کینسر کے خلیوں کے علاوہ بہت سے صحت مند خلیات کھو سکتے ہیں۔ لہذا، جسم کو خود کو مرمت اور دوبارہ تعمیر کرنے کی ضرورت ہے. 

چربی کیوں اہم ہے؟  

چکنائی ضروری غذائی اجزاء میں سے ایک ہے اور اس لیے جسم کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہے۔ چربی اور تیل پودوں اور جانوروں میں پائے جانے والے فیٹی ایسڈ کے سوا کچھ نہیں ہیں۔ وہ کاربوہائیڈریٹس سے بھی زیادہ توانائی کا ایک بھرپور ذریعہ ہیں۔ 

فیٹی ایسڈ خون میں وٹامنز جیسے وٹامن ای، ڈی اور اے کی نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے میں بھی فعال کردار ادا کرتے ہیں۔ صحت مند جلد اور بالوں کو برقرار رکھنے کے لیے چربی بھی ضروری ہے۔ 

چربی کی اقسام۔ 

آپ نے اچھی چکنائی اور خراب چربی کے بارے میں سنا ہوگا۔ کچھ چکنائیاں واقعی آپ کے جسم کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہیں جبکہ دیگر آپ کے لیے اچھی ہیں۔ آپ کو ہمیشہ اپنی غذا میں سیر شدہ چکنائیوں کے مقابلے مونو ان سیچوریٹڈ اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹس کا انتخاب کرنا چاہیے۔ کولیسٹرول کی سطح پر سنترپت یا ٹرانس چربی کے اثر کو مدنظر رکھتے ہوئے، یہ آپ کے دل کے لیے اچھے نہیں ہیں۔

ٹرانس چربی کا استعمال نہ کریں۔ اعتدال سے سیر شدہ چربی کھائیں۔ درحقیقت، کچھ مطالعات سنترپت یا ٹرانس چربی اور ٹیومرجینیسیس کے درمیان ممکنہ تعلق کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس کے برعکس monounsaturated اور polyunsaturated چربی کے لیے سچ ہے، جو ٹیومر کے خلاف حفاظتی اثرات فراہم کر سکتی ہے۔ یہ نتائج چوہوں میں بنائے گئے تھے، لیکن ہمیں انسانی نتائج کا مزید جائزہ لینے کی ضرورت ہے۔

دھواں نقطہ۔ 

صرف صحت مند کھانا پکانے کے تیل کا انتخاب کافی نہیں ہوسکتا ہے۔ آپ کو اس بات کو یقینی بنانا چاہئے کہ کھانا پکاتے وقت دھوئیں کے مقام تک نہ پہنچے۔ سموک پوائنٹ وہ درجہ حرارت ہے جس پر تیل جلنا بند کر دیتا ہے اور جلنا شروع کر دیتا ہے۔ اس وقت آپ کو تیل سے دھواں نکلتا ہوا نظر آئے گا۔ دھواں کا مطلب ہے کہ تیل جلنا شروع ہو گیا ہے، اور یہ اچھا نہیں ہے۔ جب تیل تمباکو نوشی کرنے لگتا ہے تو اس کا کیمیائی ڈھانچہ ٹوٹ جاتا ہے اور فری ریڈیکلز نامی نقصان دہ کیمیکل کھانے میں خارج ہونے لگتے ہیں۔ معلوم ہوا کہ اس طرح کے تیلوں سے پکے ہوئے کھانے کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے۔ ایسی غذائیں آپ کی صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ جو بھی تیل استعمال کرتے ہیں، اگر آپ اسموک پوائنٹ کو مارتے ہیں تو یقینی طور پر کھانا کم صحت بخش ہوجاتا ہے۔

لہذا، کھانا پکانے کا زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے آپ کو کھانا پکاتے وقت دھوئیں کے نقطہ کو ذہن میں رکھنا چاہیے۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایک ہی تیل کو دوبارہ گرم کرنے اور دوبارہ استعمال کرنے پر دوبارہ غور کرنا چاہیے جو آپ کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

منتخب کرنے کے لیے تیل کی اقسام

کھانا پکانے کے بہت سارے تیل ہیں جو مونو سیچوریٹڈ اور پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی سے بھرپور ہوتے ہیں۔ مثالیں ہیں ناریل کا تیل، زیتون کا تیل، مونگ پھلی کا تیل، گھی، سورج مکھی، چاول کی چوکر کا تیل، ایوکاڈو تیل، وغیرہ۔ آئیے ان میں سے چند پر بات کریں۔

ناریل کا تیل ایک بہترین خوردنی تیل ہے کیونکہ یہ اعلی درجہ حرارت پر مستحکم ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ چربی آکسائڈائز نہیں ہوتی ہے اور آزاد ریڈیکل نقصان میں حصہ نہیں ڈالتی ہے۔ اس کے علاوہ، حرارتی زہریلا کیمیکل جاری نہیں کرتا. 

زیتون کا تیل بہترین سبزیوں کا تیل ہے. ایک چیز کے لئے، یہ ہائیڈروجنیٹڈ نہیں ہے. اس کے بجائے، یہ تقریباً مکمل طور پر ایک غیر سیر شدہ چکنائی پر مشتمل ہے اور آزاد ریڈیکلز کی وجہ سے ہونے والے نقصان سے لڑ سکتا ہے۔ اس کا تعلق چھاتی کے کینسر کے کم خطرے سے بھی ہے۔ تاہم، اگرچہ زیتون کا تیل صحت بخش سبزیوں کا تیل ہے، اسے کبھی گرم نہیں کرنا چاہیے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ ناریل کے تیل، مکھن اور سور کی چربی کی طرح مستحکم نہیں ہے۔ اور جب آپ اسے گرم کرتے ہیں تو اس سے بدبو آتی ہے اور فری ریڈیکلز سے نقصان پہنچ سکتا ہے۔ تو زیتون کے تیل سے ضرور لطف اٹھائیں۔ لیکن جب آپ کھانا پکا لیں تو اسے اپنے کھانے پر ٹپکائیں۔ اس طرح، آپ کو تمام فوائد حاصل ہوں گے اور کوئی اضافی خطرہ نہیں ہوگا۔

السی کے بیج کا تیل: زیتون کے تیل کے علاوہ سلاد ڈریسنگ کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والا تیل ہے۔ flaxseed تیل یہ اومیگا تھری فیٹی ایسڈز اور غذائیت سے بھرپور ہے، لیکن اس کا سموک پوائنٹ اتنا زیادہ نہیں ہے کہ اسے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کر سکے۔ 

تیل جیسے مونگ پھلی کا تیل، تل کا تیل، اور کینولا تیل صحت مند مونو سیچوریٹڈ اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان کو باقاعدہ ہندوستانی کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 

تیل کی مقدار

ایک اور اہم غور کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے تیل کی مقدار ہے۔ بالغ افراد روزانہ 3 چمچ کوکنگ آئل استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ بالغوں کو ماہانہ 0.5 لیٹر سے کم تیل استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ 

سمیٹ

چکنائی کے بغیر کھانا جیسے کوکنگ آئل ہلکا اور کم بھوک لگا سکتا ہے۔ اگر آپ اسے تمباکو نوشی کے مقام سے نیچے استعمال کرتے ہیں تو کھانا پکانے کا تیل بہت اچھا ہو سکتا ہے۔ وہ پولی ان سیچوریٹڈ اور مونو ان سیچوریٹڈ چکنائیوں سے بھرے ہوتے ہیں جو بہت سے سیلولر اور جسمانی افعال میں مدد کرتے ہیں۔ یہ نہ صرف ذائقہ بڑھانے والے ہیں بلکہ آپ کے جسم میں چکنائی حاصل کرنے کا ایک موثر طریقہ ہو سکتا ہے۔