தாதுக்கள் என்பது நிலத்தில் உள்ள கூறுகள் மற்றும் வாழ்க்கைக்குத் தேவையான உணவுகள். உதாரணமாக, தாதுக்கள், இதயம் மற்றும் மூளையின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும், ஹார்மோன்கள் மற்றும் என்சைம்களின் தொகுப்புக்கும் தேவைப்படுகிறது.

மனித உடலுக்கு எவ்வளவு தேவைப்படுகிறது என்பதன் அடிப்படையில் கனிமங்கள் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம், குளோரைடு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய மேக்ரோ-மினரல்கள் அதிக அளவில் தேவைப்படுகின்றன. இரும்பு, தாமிரம், புளோரைடு, செலினியம், துத்தநாகம், குரோமியம், மாலிப்டினம், அயோடின் மற்றும் மாங்கனீஸ் போன்ற அத்தியாவசிய, சுவடு தாதுக்கள் குறைந்த அளவில் தேவைப்படுகின்றன.

உணவுகளில் உள்ள கனிம உயிர் கிடைக்கும் தன்மை, செயலாக்கம், உணவுமுறை மாறிகள், ஊக்குவிப்பாளர்கள் மற்றும் தடுப்பான்களால் பாதிக்கப்படுகிறது. அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெற, உணவில் உள்ள உயிரியக்கக் கலவைகள் (எ.கா., வைட்டமின்கள், பெப்டைடுகள், தாதுக்கள்) பதப்படுத்துதல், சேமிப்பு மற்றும் கடுமையான வயிற்று நிலைமைகள் (குறைந்த pH, இரைப்பை நொதி) மற்றும் உறிஞ்சுதலுக்காக குடலுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும். உடலில் உள்ள கனிமங்களின் பொதுப் பாத்திரங்களில் நீர் சமநிலையை பராமரிக்க செல் சவ்வுகளில் மின்-நடுநிலையை பராமரிப்பது அடங்கும்; எலும்புக்கூட்டின் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டிற்கு பங்களிப்பு; பல புரதங்களின் செயல்பாடு; மற்றும் பல என்சைம்களுக்கு இணை காரணிகளாக செயல்படுகின்றன. தாதுக்கள் முக்கிய' தாதுக்கள் (உணவில் ஒரு நாளைக்கு 100 மி.கி.க்கு மேல் தேவை) மற்றும் சுவடு கூறுகள் (உணவில் தேவைப்படும் ஒரு நாளைக்கு 100 மி.கி.க்கும் குறைவாக) என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

தாதுக்கள் நிறைந்த உணவுகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

பருப்புகள் மற்றும் விதைகள்

நட்ஸ் மற்றும் விதைகள் தாதுக்களால் ஏற்றப்படுகின்றன மற்றும் மெக்னீசியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, தாமிரம், செலினியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் (ரோஸ், 2010).

சில கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் அவற்றின் அதிக தாது உள்ளடக்கம் காரணமாக தனித்து நிற்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பிரேசில் நட்டு உங்கள் தினசரி செலினியம் தேவையில் 174 சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் 1/4-கப் (28-கிராம்) அளவு பூசணி விதையில் உங்கள் தினசரி மெக்னீசியம் தேவையில் 40 சதவீதம் உள்ளது.

குங்குமப்பூ காய்கறிகள்

காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி, சுவிஸ் சார்ட் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் போன்ற சிலுவை காய்கறிகளை உட்கொள்வது, நாள்பட்ட நோய் அபாயத்தைக் குறைப்பது உட்பட பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த ஆரோக்கிய நன்மைகள் இந்த காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து செழுமையுடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன, குறிப்பாக அவற்றின் அதிக தாது செறிவு.

ப்ரோக்கோலி, கேல், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வாட்டர்கெஸ் போன்ற சிலுவை தாவரங்களில் குறிப்பாக கந்தகம் அதிகமாக உள்ளது, இது செல்லுலார் செயல்பாடு, டிஎன்ஏ உருவாக்கம், நச்சு நீக்கம் மற்றும் உங்கள் உடலால் உருவாக்கப்படும் ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றமான குளுதாதயோனின் தொகுப்பு ஆகியவற்றிற்குத் தேவையான கனிமமாகும்.

கந்தகத்துடன் கூடுதலாக, சிலுவை காய்கறிகளில் அயோடின், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீஸ் மற்றும் கால்சியம் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான தாதுக்கள் உள்ளன.

வெண்ணெய்

வெண்ணெய் பழங்கள் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அதிகம். அவற்றில் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், மாங்கனீஸ் மற்றும் தாமிரம் ஆகியவை அதிகம்.

பொட்டாசியம் அவசியமான ஒரு கனிமமாகும் இரத்த அழுத்தம் கட்டுப்பாடு மற்றும் இதய செயல்பாடு. ஆராய்ச்சியின் படி, வெண்ணெய் போன்ற பொட்டாசியம் நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.

பெர்ரி

ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், ப்ளூபெர்ரிகள், ப்ளாக்பெர்ரிகள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகள் போன்ற பெர்ரிகளில் சுவையானது மட்டுமல்ல, அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களும் அதிகம். பெர்ரிகளில் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் மாங்கனீசு அதிகம் உள்ளது. மாங்கனீசு என்பது ஒரு கனிமமாகும், இது ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்துடன் தொடர்புடைய பல்வேறு வளர்சிதை மாற்ற நடவடிக்கைகளுக்கும், அத்துடன் நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பியல் அமைப்பு செயல்பாட்டிற்கும் தேவைப்படுகிறது.

ஸ்பைருலினா

ஸ்பைருலினா இது ஒரு நீல-பச்சை ஆல்கா ஆகும், இது ஒரு தூளாக விற்பனை செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஸ்மூத்திகள் போன்ற திரவங்கள் மற்றும் தயிர் மற்றும் தானியங்கள் போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம். இதில் இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், தாமிரம் மற்றும் மாங்கனீஸ் போன்ற தாதுக்கள் அதிகம் உள்ளது, மேலும் இதை சாப்பிடுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பல்வேறு வழிகளில் உதவும்.

வெப்பமண்டல பழங்கள்

வாழைப்பழங்கள், மாம்பழம், அன்னாசிப்பழம், பேரீச்சம் பழங்கள், கொய்யா மற்றும் பலாப்பழம் ஆகியவை வெப்பமண்டல அல்லது மிதவெப்ப மண்டல பகுதிகளில் செழித்து வளரும் வெப்பமண்டல பழங்களுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள்.

ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் அதிகமாக இருப்பதைத் தவிர, பல வெப்பமண்டல பழங்களில் பொட்டாசியம், மாங்கனீஸ், தாமிரம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளிட்ட தாதுக்களும் அதிகமாக உள்ளன.

மிகவும் பிரபலமான வெப்பமண்டல பழங்களில் ஒன்றான வாழைப்பழங்கள், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் மாங்கனீசு போன்ற கனிமங்களின் வரம்பில் அதிக அளவில் உள்ளன. உங்கள் கனிம நுகர்வு மற்றும் வைட்டமின்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க, உறைந்த வெப்பமண்டல பழங்களைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். மிருதுவாக்கிகள் அல்லது ஓட்ஸ், தயிர் அல்லது சாலட்களில் புதிய வெப்பமண்டல பழங்களை சாப்பிடுவது.

சமைக்கும் போது உணவில் தாது இழப்பு

தாது இழப்புகளை (சோடியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம், மாங்கனீசு, தாமிரம்) தெளிவுபடுத்த சமைப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் பல்வேறு உணவுக் கூறுகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டு பின்வரும் கண்டுபிடிப்புகள் பெறப்பட்டன.

• அதிக அளவில் தயாரிக்கப்பட்ட சமைத்த உணவுகளில் உள்ள கனிம உள்ளடக்கங்கள் பச்சை அல்லது சமைக்கப்படாத உணவுகளில் 60-70 சதவிகிதம் ஆகும்.
• சமையல் இழப்புகள் குறிப்பாக காய்கறிகளின் தாதுக்களில் அதிகம்.
• மற்ற சமையல் முறைகளில், தாதுக்களின் இழப்பு, வறுத்தல், வறுத்தல் மற்றும் சுண்டல் ஆகியவற்றில் மிகப்பெரியது.

சமையலில் தாதுக்கள் இழப்பைத் தடுக்க:

• வேகவைத்த உணவை உண்பது
• கொதிக்கும் நீரில் சிறிது உப்பு (தோராயமாக 1 சதவீதம் NaCl) சேர்த்து,
• அதிகப்படியான கொதிநிலையைத் தவிர்க்கிறது
• குறைந்த தாது இழப்பை ஏற்படுத்தும் சமையல் முறையைத் தேர்வு செய்தல் (சுண்டல், பொரியல் அல்லது வறுத்தல்) (கிமுரா & இடோகாவா, 1990)

தாதுக்கள், உயிரியல் உணவுக் கூறுகளைப் போலன்றி, வெப்பம், ஆக்சிஜனேற்றம் அல்லது பிற வழிகளால் அழிக்கப்பட முடியாது, மேலும் முதன்மையான இழப்புகள் கசிவு காரணமாக ஏற்படும் (உதாரணமாக, தானியங்கள் அல்லது பருப்பு வகைகளை உலர்த்தும் போது, ​​கொதிக்கும் போது அல்லது அரைக்கும் போது (பிரிவு கனிமங்கள் உறிஞ்சப்படும் பகுதியைப் பார்க்கவும்) உணவில் இருந்து டிகிரி, கிட்டத்தட்ட அனைத்து நுகரப்படும் உப்பு உறிஞ்சப்படுகிறது ஒப்பிடும்போது இரும்பு 10% மட்டுமே உறிஞ்சப்படுகிறது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள், லிப்பிடுகள் மற்றும் புரதங்களுக்கு மாறாக, பருப்பு வகைகள் மற்றும் இலைகள் போன்ற உணவுகளில் காணப்படும் பைடிக் அமிலம், டானின்கள் மற்றும் ஆக்சலேட்டுகள் போன்ற பிற உணவுக் கூறுகளால் கனிம உறிஞ்சுதல் தடுக்கப்படுகிறது. அமில உணவுகள் தாதுக்களின் கரைதிறன் மற்றும் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கும்.