काळ्या तांदळाबद्दल

काळा तांदूळ, ज्याला बऱ्याचदा निषिद्ध किंवा जांभळा तांदूळ म्हणून ओळखले जाते, हा तांदळाचा एक प्रकार आहे. ओरिझा सॅटिवा एल. प्रजाती (Oikawa et al. 2015). अँथोसायनिन हे संयुग, ज्यामध्ये लक्षणीय अँटिऑक्सिडंट गुण आहेत, काळ्या तांदळाला त्याचा अनोखा काळा-जांभळा रंग देते (Cerletti et al., 2017). असे म्हटले आहे की प्राचीन चीनमध्ये, काळा तांदूळ इतका विशेष आणि पौष्टिक मानला जात होता की तो राजेशाहीशिवाय इतर सर्वांसाठी निषिद्ध होता (Oikawa et al. 2015). आजकाल, काळा तांदूळ त्याच्या सौम्य, खमंग चव, चविष्ट पोत आणि अनेक पौष्टिक फायद्यांमुळे जगभरातील विविध पाककृतींमध्ये आढळू शकतो.

काळ्या तांदळाचे फायदे

1.) विविध प्रकारचे पोषक घटक असतात.

तांदळाच्या इतर प्रकारांच्या तुलनेत काळ्या तांदळात प्रथिनांचे प्रमाण सर्वाधिक असते. त्यात लोहाचे प्रमाणही जास्त असते, हे खनिज संपूर्ण शरीरात ऑक्सिजन वाहून नेण्यासाठी आवश्यक असते. काळा तांदूळ देखील फायबर पुरवतो. एक सर्व्हिंग तुमच्या दैनंदिन फायबरच्या गरजेपैकी ४% वितरीत करते, पांढरा तांदूळ, फायबर नसलेले परिष्कृत धान्य यापेक्षा जास्त कामगिरी करते. अभ्यासानुसार, काळ्या तांदूळ आणि इतर संपूर्ण धान्यांमधील फायबरप्रेझेंट वजन कमी करण्यात मदत करू शकतात आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, मधुमेह आणि काही प्रकारचे कर्करोग जसे की कोलन, पोट, गुदाशय आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगाचा धोका कमी करतात. काळ्या तांदळात लाइसिन आणि ट्रिप्टोफॅन सारख्या महत्वाच्या अमीनो ऍसिडचा समावेश होतो; जीवनसत्त्वे जसे की व्हिटॅमिन बी 4, व्हिटॅमिन बी 1 आणि फॉलिक ऍसिड; आणि आवश्यक खनिजे जसे की झिंक, कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि सेलेनियम.

2.) अँटिऑक्सिडंटने भरलेले.

प्रथिने, फायबर आणि लोहाचा निरोगी स्रोत असण्याव्यतिरिक्त, काळा तांदूळ अँटिऑक्सिडंट्समध्ये देखील मजबूत आहे. अँटिऑक्सिडंट्स हे असे पदार्थ आहेत जे तुमच्या पेशींना फ्री रॅडिकल रेणूंमुळे होणाऱ्या ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानापासून वाचवतात. ते महत्त्वपूर्ण आहेत कारण ऑक्सिडेटिव्ह नुकसान हृदयरोग, अल्झायमर रोग आणि काही प्रकारचे कर्करोग यासह विविध जुनाट आजारांच्या उच्च जोखमीशी जोडलेले आहे. खरं तर, काळ्या तांदळात अँथोसायनिन व्यतिरिक्त असंख्य प्रकारचे फ्लेव्होनॉइड्स आणि कॅरोटीनोइड्ससह अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म असलेले 23 पेक्षा जास्त वनस्पती घटक असल्याचे उघड झाले आहे. परिणामी, तुमच्या आहारात काळा तांदूळ समाविष्ट करणे ही तुमच्या आहारात अधिक रोग-संरक्षणात्मक अँटिऑक्सिडंट्स समाकलित करण्याची एक सोपी पद्धत असू शकते आणि कर्करोगाविरुद्धच्या लढाईत देखील मदत करते.

3.) अँथोसायनिन असते.

अँथोसायनिन्स हे फ्लेव्होनॉइड वनस्पती रंगद्रव्ये आहेत जे काळ्या तांदळाला जांभळा रंग देतात, तसेच ब्लूबेरी आणि जांभळ्या गोड बटाटे यांसारखे इतर विविध वनस्पती खाद्यपदार्थ देतात. अँथोसायनिन्समध्ये शक्तिशाली प्रक्षोभक, अँटिऑक्सिडेंट आणि कर्करोगविरोधी गुणधर्म असल्याचे अभ्यासात दर्शविले गेले आहे. या अँथोसायनिन्समध्ये कर्करोगविरोधी क्षमता असू शकते. डझनभर लोकसंख्येवर आधारित संशोधनाच्या 2018 च्या मेटा-विश्लेषणात असे आढळून आले की अँथोसायनिन्सने समृद्ध असलेले अन्न खाल्ल्याने कोलोरेक्टल कर्करोगाचा धोका कमी होऊ शकतो.

4.) नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त.

बऱ्याच संपूर्ण धान्यांमध्ये ग्लूटेनचा समावेश होतो, एक प्रथिन ज्यामुळे विशिष्ट लोकांसाठी समस्या निर्माण होतात, ज्यांना फुगणे आणि पोटदुखीपासून ते आतड्यांसंबंधी नुकसान आणि कुपोषणापर्यंत हलकी ग्लूटेन संवेदनशीलता असते त्यांना सेलियाक रोग. आश्चर्यकारकपणे, काळा तांदूळ हे आरोग्यदायी, नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त अन्न आहे जे लोक अ ग्लूटेन-मुक्त आहार पसंत करू शकता. सेलिआक रोग आणि ग्लूटेन संवेदनशीलतेने ग्रस्त असलेल्या व्यक्तींसाठी हा एक चांगला पर्याय आहे.

5.) मधुमेहविरोधी प्रभाव.

काळ्या तांदळातील साखरेचे प्रमाण कमी आणि फायबरचे प्रमाण जास्त असल्याने मधुमेहाचा धोका कमी होतो. पांढऱ्या तांदळाच्या विपरीत, काळा तांदूळ रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीत बदल घडवत नाही. काही संशोधनानुसार, काळा तांदूळ आणि इतर अँथोसायनिन-युक्त पदार्थांचे सेवन केल्याने टाइप 2 मधुमेह असलेल्या लोकांना त्यांच्या रक्तातील साखरेची पातळी कमी करण्यास मदत होऊ शकते.

6.) हृदयाचे आरोग्य सुधारू शकते.

हृदयाच्या आरोग्यावर काळ्या तांदळाच्या परिणामाबद्दल फारसे संशोधन झालेले नाही. तथापि, त्यातील अनेक अँटिऑक्सिडंट्स, हृदयविकारापासून संरक्षण करण्यात मदत करण्यासाठी प्रदर्शित केले गेले आहेत. काळ्या तांदळात असलेल्या फ्लेव्होनॉइड्समुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा विकास आणि मृत्यू होण्याचा धोका कमी होतो. उच्च कोलेस्टेरॉल आहाराचा सशांमध्ये प्लाक बनविण्यावर होणाऱ्या परिणामांची तुलना करणाऱ्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की उच्च कोलेस्टेरॉल आहारात काळा तांदूळ समाविष्ट केल्याने पांढऱ्या तांदळाच्या आहारापेक्षा 50% कमी पट्टिका तयार होतात.

7.) डोळ्यांच्या आरोग्यास समर्थन देऊ शकते.

अभ्यासानुसार, काळ्या तांदळात ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिनची लक्षणीय पातळी असते, डोळ्यांच्या आरोग्याशी संबंधित कॅरोटीनोइड्सचे दोन प्रकार. हे रेणू अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून काम करतात, तुमच्या डोळ्यांना संभाव्य हानिकारक मुक्त रॅडिकल्सपासून वाचवतात. संशोधनानुसार, जागतिक स्तरावर अंधत्वाचे मुख्य कारण, वय-संबंधित मॅक्युलर डिजेनेरेशन (AMD) रोखण्यात या अँटिऑक्सिडंटची महत्त्वाची भूमिका असू शकते. ते तुम्हाला मोतीबिंदू आणि डायबेटिक रेटिनोपॅथी विकसित होण्याची शक्यता कमी करण्यास देखील मदत करू शकतात.

8.) वजन कमी करण्यात मदत होऊ शकते.

काळ्या तांदळात प्रथिने आणि फायबरचे प्रमाण जास्त असते, जे दोन्ही भूक कमी करून आणि परिपूर्णतेची भावना वाढवून वजन कमी करण्यास मदत करतात. काळ्या तांदूळाचे सेवन केल्यावर व्यक्तीला पोट भरल्यासारखे वाटते आणि त्यामुळे भूक लागत नाही. हे फॅटी ऍसिडचे संश्लेषण देखील कमी करते, ज्यामुळे ऊतींमध्ये इंट्रासेल्युलर लिपिड जमा होते. Detoxification काळा तांदूळ देखील सोयीस्कर आहे.

कर्करोगात भूमिका

अप्रत्यक्षपणे कर्करोग प्रतिबंध आणि उपचारात मदत करणाऱ्या काळ्या तांदळाच्या वर उल्लेख केलेल्या फायद्यांव्यतिरिक्त, काळ्या तांदळाचा कर्करोगावरही प्रत्यक्ष भूमिका आहे.

काळ्या तांदळापासून मिळणाऱ्या अँथोसायनिन्सचा देखील कर्करोगविरोधी प्रभाव असू शकतो. लोकसंख्येवर आधारित संशोधनाच्या पुनरावलोकनात असे आढळून आले की अधिक अँथोसायनिनयुक्त पदार्थ खाल्ल्याने कोलोरेक्टल कर्करोगाचा धोका कमी होतो. याव्यतिरिक्त, एका चाचणी-ट्यूब अभ्यासात असे आढळून आले की काळ्या तांदळातील अँथोसायनिन्समुळे मानवी स्तनाच्या कर्करोगाच्या पेशींचे प्रमाण कमी होते आणि त्यांची वाढ आणि प्रसार होण्याची क्षमता देखील कमी होते.

एका अभ्यासानुसार, पारंपारिक काळा तांदूळ, बीआरई म्हणून दर्शविले जाते, हे शक्तिशाली अँटी आणि अँटी-मेटास्टेसिस गुणधर्मांसह संभाव्य आणि कमी किमतीचे पीटीटी एजंट म्हणून तयार केले गेले आहे. ट्यूमर सेलच्या मृत्यूला प्रोत्साहन देण्यासाठी बीआरईचे तापमान त्याच्या उत्कृष्ट फोटोथर्मल स्थिरता आणि फोटोथर्मल रूपांतरण कार्यक्षमतेमुळे वाढविले जाऊ शकते. परिणामांवरून असे दिसून आले आहे की BRE आणि NIR (Near Infrared) उपचारांच्या संयोजनामुळे ट्यूमर-विरोधी आणि अँटी-मेटास्टेसिस प्रभावांच्या संदर्भात ट्यूमरच्या वाढीस लक्षणीय मर्यादा येऊ शकतात. म्हणून, काळ्या तांदळात कर्करोगविरोधी आहार किंवा कर्करोग प्रतिबंधक आहाराचा भाग होण्याची क्षमता आहे.

टेकअवे

काळा तांदूळ हा इतर अनेक धान्यांसाठी आरोग्यदायी, चवदार आणि ग्लूटेन-मुक्त पर्याय आहे. तांदळाच्या इतर प्रकारांइतके ते मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध नसले तरी, काळ्या तांदळात सर्वाधिक अँटिऑक्सिडंट क्रिया असते आणि त्यात तपकिरी तांदळाच्या तुलनेत जास्त प्रथिने असतात. त्यात भरपूर प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्स, फायबर, प्रथिने आणि लोह असल्याने ते विशेष आणि नियमित दोन्ही जेवणांमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी उत्कृष्ट पर्याय बनवतात.

काळा तांदूळ हा फायबरचा एक चांगला स्रोत आहे. शिजवल्यावर त्याचा खोल जांभळा रंग अगदी सामान्य अन्नाचे रूपांतर दिसायला आकर्षक जेवणात करू शकतो.