ആധുനിക യുഗം വരുത്തിയ ജീവിതശൈലി മാറ്റങ്ങൾ ഭാഗികമായി ക്യാൻസറിന് കാരണമാകാം. ശരീരത്തിൻ്റെ ഏത് ഭാഗത്തെയും ബാധിക്കുന്ന ഒരു രോഗമാണ് കാൻസർ. ഇത് ശരീരത്തിൻ്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ കോശങ്ങളുടെ നിയന്ത്രിത വളർച്ച മാത്രമാണ്. കാൻസർ കോശങ്ങൾ അപ്പോപ്റ്റോസിസ് (ഒരു ജീവിയുടെ വളർച്ചയ്ക്കും വികാസത്തിനും ഇടയിലുള്ള കോശങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക മരണം) വിധേയമാകുന്നില്ല. ഒരർത്ഥത്തിൽ ഈ കോശങ്ങൾ അനശ്വരമാണ്. ഇവ കാൻസർ കോശങ്ങൾക്ക് ശരീരത്തിന്റെ അടുത്തുള്ള ഭാഗങ്ങളിലേക്കും സഞ്ചരിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് മറ്റ് അവയവങ്ങളിലേക്ക് ക്യാൻസർ പടരുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു മെറ്റാസ്റ്റാസിസ്. 

ക്യാൻസർ രോഗികൾ അവരുടെ വേഗത്തിൽ സുഖം പ്രാപിക്കാൻ ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം, പ്രത്യേകിച്ച് അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാക്കുന്ന ഒരു പാചക എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. പാചക എണ്ണ കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഒരു ഉപവിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. കൊഴുപ്പ് പലപ്പോഴും ഉപയോഗപ്രദമായതിനേക്കാൾ ദോഷകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഒരു അവശ്യ പോഷകവുമാണ്. വീണ്ടെടുക്കാൻ കൊഴുപ്പിൻ്റെ പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തേണ്ട ആരോഗ്യകരമായ പാചക എണ്ണയുടെ ചില മികച്ച ഉറവിടങ്ങളെക്കുറിച്ചും നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്? 

മതിയായതും സമയബന്ധിതമായതുമായ പോഷകാഹാരം ക്യാൻസറിനെ ചികിത്സിക്കുന്നതിനും സുഖപ്പെടുത്തുന്നതിനുമുള്ള കഴിവിനെ ബാധിക്കുന്ന വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണ്. ഒരു വ്യക്തിക്ക് കാൻസർ ചികിത്സയുണ്ടെങ്കിൽ, കീമോതെറാപ്പി, സർജറി, റേഡിയേഷൻ തെറാപ്പി, ഇമ്മ്യൂണോതെറാപ്പി തുടങ്ങി നിരവധി ചികിത്സകൾ സ്വീകരിക്കേണ്ടിവരും. ഈ ചികിത്സകളെല്ലാം ശരീരത്തിന് വളരെയധികം സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു. ഈ പ്രക്രിയകൾ കാൻസർ കോശങ്ങളെ മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യമുള്ള കോശങ്ങളെയും ബാധിക്കുന്നു. ക്യാൻസർ കോശങ്ങൾക്ക് പുറമേ ആരോഗ്യമുള്ള പല കോശങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് നഷ്ടപ്പെടാം. അതിനാൽ, ശരീരം സ്വയം നന്നാക്കുകയും പുനർനിർമ്മിക്കുകയും വേണം. 

കൊഴുപ്പ് പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?  

കൊഴുപ്പ് അവശ്യ പോഷകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, അതിനാൽ ശരീരത്തിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും സസ്യങ്ങളിലും മൃഗങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകളല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളേക്കാൾ വളരെ സമ്പന്നമായ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സാണ് അവ. 

രക്തത്തിലെ വിറ്റാമിൻ ഇ, ഡി, എ തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകളുടെ ഗതാഗതത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സജീവ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള ചർമ്മവും മുടിയും നിലനിർത്തുന്നതിനും കൊഴുപ്പുകൾ പ്രധാനമാണ്. 

കൊഴുപ്പുകളുടെ തരങ്ങൾ 

നല്ല കൊഴുപ്പും ചീത്ത കൊഴുപ്പും നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടാകും. ചില കൊഴുപ്പുകൾ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ഹാനികരവും മറ്റുള്ളവ നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതുമാണ്. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളേക്കാൾ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ നിങ്ങൾ എപ്പോഴും തിരഞ്ഞെടുക്കണം. പൂരിത അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, അവ നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന് നല്ലതല്ല.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കഴിക്കരുത്. മിതമായ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുക. വാസ്തവത്തിൽ, ചില പഠനങ്ങൾ പൂരിത അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും ട്യൂമറിജെനിസിസും തമ്മിൽ സാധ്യമായ ബന്ധം നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾക്ക് നേരെ വിപരീതമാണ്, ഇത് ട്യൂമറുകൾക്കെതിരെ സംരക്ഷണ ഫലങ്ങൾ നൽകും. ഈ ഫലങ്ങൾ എലികളിൽ ഉണ്ടാക്കിയവയാണ്, എന്നാൽ മനുഷ്യരുടെ ഫലങ്ങൾ കൂടുതൽ പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

സ്മോക്ക് പോയിന്റ് 

ആരോഗ്യകരമായ പാചക എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുത്താൽ മാത്രം പോരാ. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സ്മോക്ക് പോയിൻ്റിൽ എത്തിയിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. സ്മോക്ക് പോയിൻ്റ് എന്നത് എണ്ണ കത്തുന്നത് നിർത്തുകയും കത്താൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്ന താപനിലയാണ്. ഈ സമയത്ത്, എണ്ണയിൽ നിന്ന് പുക വരുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. പുക എന്നാൽ എണ്ണ കത്താൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് നല്ലതല്ല. എണ്ണ പുകയാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ രാസഘടന തകരുകയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കൾ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പുറത്തുവിടാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരം എണ്ണകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ അല്പം കയ്പേറിയതായി മാറുന്നു. ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. നിങ്ങൾ ഏത് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചാലും, നിങ്ങൾ സ്മോക്ക് പോയിൻ്റിൽ അടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഭക്ഷണത്തിന് ആരോഗ്യം കുറയുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്.

അതിനാൽ, പാചകത്തിന്റെ പരമാവധി പ്രയോജനം ലഭിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കണം. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ഹാനികരമായേക്കാവുന്ന അതേ എണ്ണ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ പുനർവിചിന്തനം ചെയ്യണം.

തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ എണ്ണയുടെ തരങ്ങൾ

മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളാൽ സമ്പന്നമായ ധാരാളം പാചക എണ്ണകൾ ഉണ്ട്. വെളിച്ചെണ്ണ, ഒലീവ് ഓയിൽ, നിലക്കടല എണ്ണ, നെയ്യ്, സൂര്യകാന്തി, അരി തവിട് എണ്ണ, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ തുടങ്ങിയവ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. അവയിൽ ചിലത് ചർച്ച ചെയ്യാം.

വെളിച്ചെണ്ണ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതിനാൽ ഇത് ഒരു മികച്ച ഭക്ഷ്യ എണ്ണയാണ്. ഇതിനർത്ഥം കൊഴുപ്പ് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നില്ല, ഫ്രീ റാഡിക്കൽ നാശത്തിന് കാരണമാകില്ല. കൂടാതെ, ചൂടാക്കൽ വിഷ രാസവസ്തുക്കൾ പുറത്തുവിടുന്നില്ല. 

ഒലിവ് എണ്ണ മികച്ച സസ്യ എണ്ണയാണ്. ഒരു കാര്യം, അത് ഹൈഡ്രജൻ അല്ല. പകരം, ഇത് ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ഒരു അപൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയതാണ്, കൂടാതെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന നാശത്തെ ചെറുക്കാൻ കഴിയും. സ്തനാർബുദ സാധ്യത കുറവുമായും ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒലീവ് ഓയിൽ ആരോഗ്യകരമായ സസ്യ എണ്ണയാണെങ്കിലും, അത് ഒരിക്കലും ചൂടാക്കരുത്. വെളിച്ചെണ്ണ, വെണ്ണ, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് എന്നിവ പോലെ സ്ഥിരതയില്ലാത്തതാണ് ഇതിന് കാരണം. നിങ്ങൾ ഇത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അത് ദുർഗന്ധം വമിക്കുകയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് കേടുവരുത്തുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ തീർച്ചയായും ഒലിവ് ഓയിൽ ആസ്വദിക്കൂ. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക. ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ ആനുകൂല്യങ്ങളും ലഭിക്കും കൂടാതെ അധിക റിസ്ക് ഇല്ല.

ഫ്ലക്സ്സീഡ് ഓയിൽ: ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴികെ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയാണ് ചണവിത്ത് എണ്ണ. ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പുഷ്ടവും പോഷകഗുണമുള്ളതുമാണ്, എന്നാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കാനുള്ള സ്മോക്ക് പോയിൻ്റ് ഉയർന്നതല്ല. 

നിലക്കടല എണ്ണ, എള്ളെണ്ണ, കനോല എണ്ണ തുടങ്ങിയ എണ്ണകൾ ആരോഗ്യകരമായ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്. സാധാരണ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിന് ഇവ ഉപയോഗിക്കാം. 

എണ്ണയുടെ അളവ്

പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ അളവാണ് മറ്റൊരു പ്രധാന പരിഗണന. മുതിർന്നവർക്ക് പ്രതിദിനം 3 ടീസ്പൂൺ പാചക എണ്ണ കഴിക്കാം. പ്രായപൂർത്തിയായവർ പ്രതിമാസം 0.5 ലിറ്ററിൽ താഴെ എണ്ണ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. 

സംഗ്രഹിക്കുന്നു

പാചക എണ്ണ പോലുള്ള കൊഴുപ്പുകളില്ലാത്ത ഭക്ഷണം മൃദുവായതും വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതുമാണ്. സ്മോക്കിംഗ് പോയിന്റിന് താഴെ നിങ്ങൾ അവ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ പാചക എണ്ണ മികച്ചതാണ്. അവയിൽ നിറയെ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സെല്ലുലാർ, ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് സഹായിക്കുന്നു. ഇവ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഫലപ്രദമായ മാർഗവുമാണ്.