കറുത്ത അരിയെക്കുറിച്ച്

കറുത്ത അരി, പലപ്പോഴും നിരോധിത അല്ലെങ്കിൽ ധൂമ്രനൂൽ അരി എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് അരിയുടെ ഒരു ഇനമാണ് ഒറിസ സാറ്റിവ എൽ. സ്പീഷീസ് (ഒയ്കാവ എറ്റ്. 2015). കാര്യമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള ആന്തോസയാനിൻ എന്ന സംയുക്തം, കറുത്ത അരിക്ക് അതിന്റെ തനതായ കറുത്ത-പർപ്പിൾ നിറം നൽകുന്നു (സെർലെറ്റി et al., 2017). പുരാതന ചൈനയിൽ, കറുത്ത അരി വളരെ സവിശേഷവും പോഷകപ്രദവുമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നതായി പ്രസ്താവിക്കപ്പെടുന്നു, അത് റോയൽറ്റി ഒഴികെ മറ്റെല്ലാവർക്കും നിരോധിച്ചിരുന്നു (Oikawa et al. 2015). ഇക്കാലത്ത്, കറുത്ത അരി അതിന്റെ സൗമ്യമായ, പരിപ്പ് രുചി, ചീഞ്ഞ ഘടന, നിരവധി പോഷക ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ പാചകരീതികളിൽ കാണാം.

കറുത്ത അരിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

1.) പലതരം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

മറ്റ് അരികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കറുത്ത അരിയിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശരീരത്തിലുടനീളം ഓക്സിജൻ എത്തിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ഇരുമ്പ് എന്ന ധാതുവും ഇതിൽ ഉയർന്നതാണ്. കറുത്ത അരിയും നാരുകൾ നൽകുന്നു. ഒരു സെർവിംഗ് നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഫൈബർ ആവശ്യകതയുടെ 4% നൽകുന്നു, വെളുത്ത അരിയെക്കാൾ മികച്ചത്, നാരുകളൊന്നുമില്ലാത്ത ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യം. പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, കറുത്ത അരിയിലും മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിലും അടങ്ങിയിട്ടുള്ള നാരുകൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, പ്രമേഹം, വൻകുടൽ, ആമാശയം, മലാശയം, അണ്ഡാശയ അർബുദം തുടങ്ങിയ ചിലതരം കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. കറുത്ത അരിയിൽ ലൈസിൻ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ തുടങ്ങിയ സുപ്രധാന അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു; വിറ്റാമിൻ ബി 1, വിറ്റാമിൻ ബി 2, ഫോളിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകൾ; കൂടാതെ അവശ്യ ധാതുക്കളായ അസിങ്ക്, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സെലിനിയം എന്നിവയും.

2.) ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുടെ ആരോഗ്യകരമായ ഉറവിടം കൂടാതെ, കറുത്ത അരി ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളിലും ശക്തമാണ്. ഫ്രീ റാഡിക്കൽ തന്മാത്രകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഓക്സിഡേറ്റീവ് നാശത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാണ് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ. ഹൃദ്രോഗം, അൽഷിമേഴ്സ് രോഗം, ചിലതരം കാൻസർ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള വിവിധ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതയുമായി ഓക്സിഡേറ്റീവ് കേടുപാടുകൾ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ അവ വളരെ പ്രധാനമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, കറുത്ത അരിയിൽ ആന്തോസയാനിന് പുറമെ നിരവധി തരം ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളും കരോട്ടിനോയിഡുകളും ഉൾപ്പെടെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് സ്വഭാവങ്ങളുള്ള 23-ലധികം സസ്യ ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. തൽഫലമായി, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കറുത്ത അരി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ക്യാൻസറിനെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ സഹായിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ രോഗങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള എളുപ്പമാർഗ്ഗമാണ്.

3.) ആന്തോസയാനിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കറുത്ത അരിക്ക് ധൂമ്രവർണ്ണവും ബ്ലൂബെറി, പർപ്പിൾ മധുരക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളും നൽകുന്ന ഫ്ലേവനോയിഡ് സസ്യ പിഗ്മെൻ്റുകളാണ് ആന്തോസയാനിനുകൾ. ആന്തോസയാനിനുകൾക്ക് ശക്തമായ ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ്, ആൻ്റികാൻസർ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് പഠനങ്ങളിൽ തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഈ ആന്തോസയാനിനുകൾക്ക് കാൻസർ വിരുദ്ധ ശേഷിയുണ്ടാകാം. 2018-ലെ ഒരു ഡസൻ ജനസംഖ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ഗവേഷണത്തിൻ്റെ മെറ്റാ അനാലിസിസ്, ആന്തോസയാനിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വൻകുടൽ കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.

4.) സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ.

പല ധാന്യങ്ങളിലും ഗ്ലൂറ്റൻ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ചില ആളുകൾക്ക് പ്രശ്‌നമുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീനാണ്, ഇത് ചെറിയ ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരിൽ വയറുവേദനയും വയറുവേദനയും മുതൽ കുടൽ തകരാറും സീലിയാക് രോഗമുള്ളവരിൽ പോഷകാഹാരക്കുറവും വരെ. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, കറുത്ത അരി ആരോഗ്യകരവും സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണമാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റ് മുൻഗണന നൽകാം. സീലിയാക് ഡിസീസ്, ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി എന്നിവയാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന വ്യക്തികൾക്ക് ഇത് ഒരു മാന്യമായ ഓപ്ഷനാണ്.

5.) പ്രമേഹ വിരുദ്ധ പ്രഭാവം.

കറുത്ത അരിയിൽ സ്വാഭാവികമായും കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാരയും ഉയർന്ന നാരുകളും ഉള്ളതിനാൽ പ്രമേഹ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. വെളുത്ത അരിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, കറുത്ത അരി രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നില്ല. ചില ഗവേഷണങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, കറുത്ത അരിയും മറ്റ് ആന്തോസയാനിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളും കഴിക്കുന്നത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവരെ അവരുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

6.) ഹൃദയാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താം.

കറുത്ത അരി ഹൃദയാരോഗ്യത്തിൽ ചെലുത്തുന്ന സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് വളരെക്കുറച്ച് ഗവേഷണങ്ങൾ നടന്നിട്ടില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അതിലെ നിരവധി ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഹൃദ്രോഗത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. കറുത്ത അരിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനും മരിക്കുന്നതിനുമുള്ള അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഭക്ഷണക്രമം മുയലുകളിൽ ഫലകങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിലെ ഫലങ്ങളെ താരതമ്യം ചെയ്ത ഒരു പഠനം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഭക്ഷണത്തിൽ കറുത്ത അരി ചേർക്കുന്നത് വെളുത്ത അരി ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് 50% കുറവ് ഫലകങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.

7.) കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാം.

പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, കറുത്ത അരിയിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, രണ്ട് കരോട്ടിനോയിഡുകൾ കണ്ണിൻ്റെ ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ തന്മാത്രകൾ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ദോഷകരമായ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, ആഗോളതലത്തിൽ അന്ധതയ്ക്കുള്ള പ്രധാന കാരണമായ പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ (എഎംഡി) തടയുന്നതിൽ ഈ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾക്ക് ഒരു പ്രധാന പങ്കുണ്ട്. തിമിരവും ഡയബറ്റിക് റെറ്റിനോപ്പതിയും ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും അവ സഹായിച്ചേക്കാം.

8.) ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം.

കറുത്ത അരിയിൽ പ്രോട്ടീനും നാരുകളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇവ രണ്ടും വിശപ്പ് അടിച്ചമർത്തുകയും പൂർണ്ണതയുടെ വികാരങ്ങൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. കറുത്ത അരി കഴിക്കുമ്പോൾ, വ്യക്തിക്ക് വയറുനിറഞ്ഞതായി അനുഭവപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ വിശപ്പ് അനുഭവപ്പെടില്ല. ഇത് ഫാറ്റി ആസിഡ് സിന്തസിസ് കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് ടിഷ്യൂകൾക്കിടയിൽ ഇൻട്രാ സെല്ലുലാർ ലിപിഡ് ശേഖരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു. വിഷവിപ്പിക്കൽ കറുത്ത അരിയും സുഗമമാക്കുന്നു.

കാൻസറിൽ പങ്ക്

കാൻസർ തടയുന്നതിനും ചികിത്സിക്കുന്നതിനും പരോക്ഷമായി സഹായിക്കുന്ന കറുത്ത അരിയുടെ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ഗുണങ്ങൾ കൂടാതെ, കറുത്ത അരിയും ക്യാൻസറിൽ നേരിട്ടുള്ള പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

കറുത്ത അരിയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ആന്തോസയാനിനും കാൻസർ വിരുദ്ധ ഫലങ്ങളുണ്ടാക്കാം. ജനസംഖ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ഗവേഷണത്തിന്റെ ഒരു അവലോകനം, ആന്തോസയാനിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നത് വൻകുടൽ കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി. കൂടാതെ, ഒരു ടെസ്റ്റ് ട്യൂബ് പഠനത്തിൽ കറുത്ത അരിയിൽ നിന്നുള്ള ആന്തോസയാനിൻ മനുഷ്യ സ്തനാർബുദ കോശങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും അവയുടെ വളർച്ചയും വ്യാപിക്കാനുള്ള സാധ്യതയും കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, BRE എന്ന് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത കറുത്ത അരി വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്, ശക്തമായ ആൻ്റി-മെറ്റാസ്റ്റാസിസ് ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു സാധ്യതയുള്ളതും ചെലവ് കുറഞ്ഞതുമായ PTT ഏജൻ്റായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മികച്ച ഫോട്ടോതെർമൽ സ്ഥിരതയും ഫോട്ടോതെർമൽ പരിവർത്തന കാര്യക്ഷമതയും കാരണം ട്യൂമർ സെൽ മരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് BRE യുടെ താപനില ഉയർത്തിയേക്കാം. ബിആർഇ, എൻഐആർ (നിയർ ഇൻഫ്രാറെഡ്) ചികിത്സയുടെ സംയോജനം ട്യൂമർ വിരുദ്ധ, ആൻ്റി-മെറ്റാസ്റ്റാസിസ് ഇഫക്റ്റുകളുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ ട്യൂമർ വളർച്ചയെ ഗണ്യമായി പരിമിതപ്പെടുത്തുമെന്ന് ഫലങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, കാൻസർ വിരുദ്ധ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അല്ലെങ്കിൽ കാൻസർ പ്രതിരോധ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമാകാൻ കറുത്ത അരിക്ക് സാധ്യതയുണ്ട്.

എടുത്തുകൊണ്ടുപോകുക

കറുത്ത അരി ആരോഗ്യകരവും സ്വാദുള്ളതും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവുമായ മറ്റ് പല ധാന്യങ്ങൾക്കും പകരമാണ്. അരിയുടെ മറ്റ് രൂപങ്ങളെപ്പോലെ ഇത് വ്യാപകമായി ലഭ്യമല്ലെങ്കിലും, കറുത്ത അരിക്ക് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനവും ബ്രൗൺ റൈസിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും ഉണ്ട്. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ഫൈബർ, പ്രോട്ടീൻ, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ അളവ് പ്രത്യേകവും സാധാരണവുമായ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

കറുത്ത അരി നാരുകളുടെ നല്ല ഉറവിടം മാത്രമല്ല. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള ധൂമ്രനൂൽ നിറം ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഭക്ഷണത്തെ പോലും കാഴ്ചയിൽ അതിശയിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റിയേക്കാം.