ಖನಿಜಗಳು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಖನಿಜಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಲೋರೈಡ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ-ಖನಿಜಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಫ್ಲೋರೈಡ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಸತು, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ನಂತಹ ಅಗತ್ಯ, ಖನಿಜಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಯು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಆಹಾರದ ಅಸ್ಥಿರಗಳು, ಪ್ರವರ್ತಕರು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧಕಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು) ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು (ಕಡಿಮೆ pH, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಕಿಣ್ವ) ಬದುಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕರುಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಬೇಕು. ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರಗಳು ನೀರಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳಾದ್ಯಂತ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋ ನ್ಯೂಟ್ರಾಲಿಟಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು; ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದು; ಹಲವಾರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ; ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಸಹಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಪ್ರಮುಖ' ಖನಿಜಗಳು (ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ 100 mg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ) ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು (ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ 100 mg ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ) ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು:

ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು

ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ರೋಸ್, 2010).

ಕೆಲವು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ನಟ್ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ 174 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳ 1/4-ಕಪ್ (28-ಗ್ರಾಂ) ಡೋಸ್ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ 40 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಶಿಲುಬೆಗೇರಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು

ಹೂಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಚಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳಂತಹ ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಈ ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜ ಸಾಂದ್ರತೆ.

ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಜಲಸಸ್ಯಗಳಂತಹ ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಲ್ಫರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಕಾರ್ಯ, ಡಿಎನ್ಎ ರಚನೆ, ನಿರ್ವಿಶೀಕರಣ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪ್ರಬಲವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾದ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜವಾಗಿದೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಯೋಡಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆವಕಾಡೊಗಳು

ಆವಕಾಡೊಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜವಾಗಿದೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಕಾರ್ಯ. ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆವಕಾಡೊಗಳಂತಹ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು

ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್‌ಗಳಂತಹ ಬೆರ್ರಿಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ. ಬೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಒಂದು ಖನಿಜವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಚಯಾಪಚಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ನರವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯ.

ಸ್ಪಿರುಲಿನಾ

ಸ್ಪಿರುಲಿನಾ ಇದು ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಪಾಚಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮೂಥಿಗಳಂತಹ ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಏಕದಳದಂತಹ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ನಂತಹ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು

ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾವು, ಅನಾನಸ್, ಪ್ಯಾಶನ್ ಹಣ್ಣು, ಪೇರಲ ಮತ್ತು ಹಲಸು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಅಥವಾ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅನೇಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ನಂತಹ ಖನಿಜಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ನಿಮ್ಮ ಖನಿಜ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ನಿಮ್ಮ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸ್ಮೂಥಿಗಳು ಅಥವಾ ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ನಷ್ಟ

ಖನಿಜ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ) ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

• ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಊಟದ ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 60-70 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.
• ಅಡುಗೆಯ ನಷ್ಟವು ತರಕಾರಿಗಳ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಚಿಂಗ್, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ನಷ್ಟವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು
• ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು (ಅಂದಾಜು 1 ಪ್ರತಿಶತ NaCl) ಸೇರಿಸುವುದು,
• ಅತಿಯಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು
• ಕಡಿಮೆ ಖನಿಜ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು (ಸ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಅಥವಾ ಪಾರ್ಚಿಂಗ್) (ಕಿಮುರಾ & ಇಟೊಕಾವಾ, 1990)

ಖನಿಜಗಳು, ಜೈವಿಕ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಶಾಖ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನಷ್ಟಗಳು ಸೋರಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ ಖನಿಜಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ 10% ಕಬ್ಬಿಣದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಊಟದಿಂದ ಡಿಗ್ರಿಗಳು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇತರ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಖನಿಜ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಊಟವು ಖನಿಜಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.